千葉産の鶏のささみが入りましたので、
イタリアンの新メニューをいろいろと考案中です！
今回は、下手に味付けせずに鶏の旨味を引き出すメニューを考えました。
ふんわりとした触感を出すため、白ワインで蒸すことに。
作り方は、鶏ささみをバターでソテーし、
火が通ったところで白ワインをかけて蓋をして蒸し焼きにします。
その上に特性のジェノベーゼでトッピングするだけで出来上がり。
ヘルシーで栄養満点です！
付け合わせは、陰陽バランスを考えて、
グリーンパプリカのバターソテーです。
バターと塩だけでソテーしたシンプルな味で、
千葉産の野菜の美味さを引き出します！
陽の鶏肉をバターでソテーするとさらに陽が強くなります。
付け合わせに是非野菜をたくさん盛り合わせてほしいと思います。
さっと炒めた半熟のソテーしたパプリカなどの陰の強い夏野菜は最高に合います。
陰陽バランスも調います！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
日本ではあまり頻繁には食卓にあがることのない湯葉ですが、
中国では大豆加工製品が日本以上に身近な食材として食されています。
それもそのはず、湯葉などの大豆加工製品は、中国が起源なのです。
中国湯葉は、日本のような生湯葉ではなく、乾燥した干し湯葉になっています。
中国では、お湯などで戻した干し湯葉に、醤油やごま油、香草などをあえ前菜として食べたり、鍋の具材にも使われる身近な食事だそうです。
先日この中国湯葉をいただいたので、
スパイスの八角と五香粉を使用したした薬膳スープを作りました。
五香粉とは中国定番のスパイスで、
桂皮・丁子など５種類の中国スパイスを粉末にしたものです。
さて、韓国に、「カムジャタン」と韓国料理があります。
骨付きの豚の背肉または首肉を、じゃがいも、葉野菜などと一緒に薬味が入ったピリ辛スープで煮込んだお鍋ですが、
先日、通常の鍋をこのカムジャタンを連想させるじゃがいもゴロンで作りました。
こちらにも中国湯葉を入れてみました。
大豆の自然な風味がとっても美味しいです。
鍋の具材にも最適です！
湯葉はタンパク質が豊富な陰陽食材です。
そのまま加熱するだけでも陰陽バランスは整います。
野菜や肉類などとスープにすれば栄養素も陰陽バランスも完璧です。
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大きな平莢（ひらさや）インゲンマメが届きました！
ヒラサヤインゲンはサヤを平たくした品種で豆を作るというよりも、
サヤを美味しくいただく品種だそうです。
インゲンマメのさやは普通は丸で厚みがあるのですが、
この品種は平たく大きくなります。
こちらを湯がいて頂きます！
炒め物に使ってもコリコリした食感で美味しいですし、
天ぷらなど揚げ物も美味しい！
その他、醤油漬けや粕漬け、
味噌漬けなどいろいろな漬物にしても最高です！
どんな料理にしても美味しいヒラサヤインゲンマメ！
いろいろ食べてみた結果、
ダントツでお気に入りなのがシンプルにそのままサッと茹でて食べること！
茹でてサラダにしたり胡麻和えするのが最高に美味しいんです！
下の写真は、以前作った豆腐のたまり漬けを、
さらに１０日間熟成させたもの。
こちらを細かくくだいて、ヒラサヤインゲンマメといただく豆腐ソースを作ります。
ヒントは豆腐で和える白和えです、ヒラサヤインゲンの白和えは信州の郷土料理です。
相性抜群でさらに美味しくなります。
豆腐のたまり漬けはそのままでも美味しいですが、さらにソースにすると絶品です。
ヒラサヤインゲンマメとよく合います。
豆類は「陰陽」のカテゴリになりますが、
さやの部分を食べる場合は「陰陰」のカテゴリに入ります。
茹でたり炒めたりして陽を加えれば陰陽バランスが完全されます。
更にオイルや肉類と合わせれば陰陽バランスが見事に調います！
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お蕎麦を作ろうと思ったのですが、
しまった！
カツオ出汁がない！
そこで冷蔵庫にあったスライスベーコンを出汁替わりに使用してみたところ、
洋風の出汁に変わり、お蕎麦と意外とマッチしてとても美味しくハマってしまいました。
野菜も洋風味に合うように、いつもの小松菜ではなくキャベツを使用。
テイクアウトのモモ（ネパール餃子）も加えて、洋風味のお蕎麦の完成です。
陰の野菜に陽の肉類と卵で陰陽バランスを調えます。
加えてそばで栄養素的にも完璧です！
お昼には丁度良い陰陽バランス完全食です！
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定期的に送っていただいているイタリアン野菜。
生のままでも美味しいですが、
本日はバーニャカウダ―と一緒にパスタも作ります。
京ニンジン、ししとう、ズッキーニ、インゲン。
パスタを作る際は、
具材は細かく大きさをそろえて切るのがコツです。
チンゲン菜も追加。
オリーブオイルとニンニク＋トウガラシで炒めます。
野菜がしんなりしたら、
ホールトマトを加えて煮込みます。
出汁用に粗挽きポークウィンナーを加えていますが、
動物性のタンパク質が不足しているかな、と思い急遽卵を加えました。
こってりした味です。
羊の肉で作れば、アマトリチャーナです！
これにパスタを絡ませて出来あがり！
野菜を思いっきりいただきます！
陰の強い夏野菜に肉類と卵の陽で陰陽バランスを調えます。
パスタにすれば全ての栄養素が摂ることができる陰陽バランス完全食です。
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