「アチャル」とは、
インドやネパールでは定番の、
スパイスなどを使った日常で食されている漬物のこと！
いろいろな野菜や果物を香辛料や塩・お酢などで味付けし、副菜として親しまれています！
ダイコン（ネパール語では「ムラ」と言います）、
キュウリ（ネパール語では「カクロ」と言います）など、
身近な野菜を塩とスパイスで合えるだけで、とても簡単！
野菜や味付けのスパイスに、特にルールはないのだそうで、
ネパールではそれぞれ家庭の味があるそうです。
今回は定番のダイコンを使って、
香辛料に、和ダシと醤油でアレンジしたムラアチャルにしています。
こちらは切り方を変えて調理量をまぶしてから冷蔵庫で１日熟成させています。
すりゴマをまぶしても美味しいです！
他にもいろいろなスパイスでアレンジを楽しんでいます。
簡単でおいしいのでおすすめです！
水分が多い陰のダイコンも漬けものにすると陰陽バランスが調います。
夏には是非とも生で食したい食材ですね！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
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熟成発酵させるたまり漬けも美味しいですが、
さっと作れて食べられる浅漬けも美味しいですね。
いつものおかずに一品加えるだけで陰陽バランスも整います。
作り方は、大根を適当な大きさに切って塩を振り、
しんなりしたら水気を絞って、みりんと醤油を少し垂らすだけです。
ハーブを刻んで入れるとさっぱりとします！
オオバや梅肉でもＯＫです！
漬けずに作れる超簡単浅漬け、どうでしょう！
水分が多い陰のダイコンも漬けものにすると陰陽バランスが調います。
夏には是非とも生で食したい食材です！
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2023-08-2熟し始めたゴーヤ。
少しシャキシャキ感が残り、甘くなったゴーヤを使って、
豆腐とキノコたっぷりの洋風のゴーヤ炒めをつくりました。
ゴーヤ、エノキ、パプリカ、ピーマンをオリーブオイルと塩で炒め、最後にお豆腐を入れて鶏ガラスープで炒め煮にします。
少し冷ますと、味がこなれて全体に染みます！
暑い季節、冷たくしても美味しく食べることができます！
完熟ゴーヤは、種もそのまま美味しく食べることができます！
完熟したゴーヤは栄養素も豊富で、
陰の要素が抜けて陽の要素の糖が加わり「陰陽」食材に代わります。
つまり、完熟ゴーヤは単品で陰陽バランス完全食材なのです！
どんな料理に合わせても陰陽バランスを壊さず美味しくいただけます！
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今年の夏もゴーヤをいただいています。
ゴーヤは完熟させると、
オレンジ色に変わり、とてもジューシーになります！
熟して黄色くなった部分は甘味があるのでそのままサラダに。
オリーブオイルと黒コショー、
香り付けにオレガノ、塩で作ったドレッシングでいただきます！
緑のシャキシャキの部分は、
たっぷりの鶏肉と厚揚げでちゃんぷるにしました。
卵も加え、鶏肉は柔らかくフワフワに。
優しい和風味は、食欲も増してお箸がとまりません。
陰陽バランスも整い栄養も満点です！
完熟したゴーヤは栄養素も豊富で、
陰の要素が抜けて陽の要素の糖が加わり「陰陽」食材に代わります。
つまり、完熟ゴーヤは単品で陰陽バランス完全食材なのです！
どんな料理に合わせても陰陽バランスを壊さず美味しくいただけます！
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昨年ベランダ菜園で育てたゴーヤの種を収穫し、
今年の夏も、ゴーヤ作りをしました。
こちらは昨年収穫した種。
天日干しで水分をとり、十分に乾かしたものです。
この種から今年の夏も可愛いゴーヤができました。
完熟させると苦みが少なく美味しいのです。
種が赤くなり、甘くてジャムみたいです！
この完熟ゴーヤと甘トウガラシを使ってパスタにしました！
ニンニクとトウガラシをたくさん使ったアーリオオーリオ・ペペロンチーノです。
ほろ苦くて、ほろ甘くて、夏でも食欲がでる美味しさです！
完熟した夏野菜も添えて陰陽バランスを調えます。
手作り味噌で生のままいただきます！
完熟したゴーヤは栄養素も豊富で、
陰の要素が抜けて陽の要素の糖が加わり「陰陽」食材に代わります。
つまり、完熟ゴーヤは単品で陰陽バランス完全食材なのです！
どんな料理に合わせても陰陽バランスを壊さず美味しくいただけます！
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