後田陽子

下の写真は、約１０年前に食用タンポポで作った自家製味噌です。



２年熟成後のタンポポ味噌。
これほどの期間を経過してもまったく悪くならずにさらに酵素分解されて美味しく変化していました！



それからさらに８年後。
熟成して１０年が経過しました。

味はもちろん美味しいです！

フルーツのような酸味甘みを感じ、上品な奈良漬のような漬物の味もします、そして最後に食用タンポポの苦みもしっかりきます。

なんとも言えない、深い味わいです！

作った当初は、半年くらいはもつかなと考えていたのですが、こんなに期間を経ても熟成発酵をつづけているなんて本当にすごいですね！

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