2025年3月 5日 11:00
漬け菜の代表格、大きな大きな高菜を大量に送っていただきました。
そこで、新鮮なうちにたまり漬けにしました。
たまり漬けというのは、醤油やお酒などを混ぜた、液体で漬ける漬けものです。
野菜に付着している自然の乳酸菌で熟成されていきます。
この大きさ、伝わらないかもしれませんが、高さは６０ｃｍ以上ありました。
まず、適当な大きさにカットします。
この時点で、高菜独特の香りがします！
容れ物にギュウギュウと押し込みます！
次に、漬け汁を注ぎます！
１時間後には、しんなりして半分ほどの量になります。この時点で、浅漬けとしても食べられます！
１ヶ月後、完全に出来あがります！
別の日に着けておいた、ダイコンのたまり漬けと試食しました。自然に乳酸発酵して、ほどよい酸っぱさがあります。
忙しいお昼にも手軽にいただけるのが助かっています！
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