たんぽぽ普及協会

協会のベランダで実験栽培中の西洋タンポポが最も寒い時期を頑張って越冬中。

先日の降雪で雪をかぶりペチャンコに、それでも葉を地面を這わせるように広げて冷たい風を凌いでいます。

できるだけ自然に近い形を再現して観測するために、あえて枯れた葉はそのままにしています。

葉が折り重なるように密集していますが、さてどのように春に葉を広げ花を咲かせるのか、楽しみでなりません。

共存共栄のタンポポですから、折り重なる葉をよけて新葉や花茎を伸ばす作戦を持っているのでしょう。

それをじっくりと観察していきます。

もう少しでタンポポの季節です、各種事業も花を咲かせます！

農家さんから３年目の秋タンポポを送っていただきました。


３年目ともなると苦いかな？
早々に３年目の秋タンポポの試食をしてみます！


秋タンポポは苦いので、
薬膳料理を考案中でできた、
ビーツの出汁で炒め煮にします！


卵とビーツの出汁の甘みと
タンポポの薬効成分のほろ苦さが合わさり
美味しい！

タンポポ自体は加熱すると、
思いのほかほろ苦い程度で、
とくに女性が好みそうな味に仕上がりました！

食べるだけで健康になる。
そんな料理が出るレストランがあると嬉しい！

最近は、そんなこと考えながらの試食の毎日です。

こちらは、昨年食用たんぽぽで作った自家製味噌です。

当時の味噌づくりの記事はこちらです。

たんぽぽ味噌

この食用タンポポ味噌をそのまま様子を見ながら見守っていたのですが、
先日いよいよ２年ぶりにみんなで試食をしてみました。

なんとこれほどの期間を経過してもまったく悪くならずに、さらに酵素分解されて美味しく変化していました！

見た目はこのような感じです。

作った時と色もだいぶ変化しています。

２年目を迎え進化した食用タンポポ味噌。

味は、なんとも一言で表現できない複雑な味です、
なにしろ人生で食べたことのない味なので！


上品な奈良漬のような漬物に、
フルーツのような酸味甘みを感じるような・・？？

最後に食用タンポポの苦みもしっかりきます。

なんとも言えない、深い味わいです！

とくにご飯と一緒に食べると驚異の美味しさです。

作った当初は半年くらいはもつかな、と考えていたのですが、
こんなに期間を経ても熟成発酵をつづけているなんて、
お味噌と食用タンポポの相性の凄さを知りました。

いつかご家庭の食卓に食用タンポポが身近な野菜のひとつとして並ぶ日が来ることを願って。
実験大成功です！

こちらは種を蒔いたばかりの１年目の秋タンポポの幼葉を使ったスープです。

２年目以降の食用タンポポは、茎の硬さが予想以上に硬く繊維質が気になり食用には適さないということが実験でわかりました。

２年目の秋たんぽぽ試食

しかし幼葉は、まったく別物！
２年目以降でも、ホウレンソウよりも柔らかく美味しく食べられます！


こちらは、食用タンポポの幼葉の栄養がすべて摂れるスープにしました。
ジャガイモやタマネギなどと一緒に煮て、コンソメスープで味付けしています。

生で食べてもルッコラのようにほろ苦くて美味しいです！

急遽、週明けからしばらく出張で留守にすることになりました。

そこで、冷蔵庫に入っている日持ちしない野菜などをすべて使って栄養満点の雑炊にしました。



野菜類は食用タンポポをはじめ、キャベツにビーツにタマネギなど６種ほどを同じ大きさにカットし、沸騰したダシに入れます。

野菜が煮立ったら、ご飯を入れて卵でとじます。
卵を入れたら火を止めて１０分間蒸らします。

これで出来上がり。

最後にトッピングにパクチーを加えると、フォーのようなエスニック雑炊が出来上がります。

ご飯は少なめにして、カロリーは低くても栄養満点です！

野菜、卵、ご飯、全ての栄養素が詰まった雑煮は、
陰陽バランス抜群の陰陽バランス完全食です。

さらに、温めることによって陽が加わり、冬には最適な軽食ですね！