たんぽぽ普及協会

大きなゴールデンズッキーニ。

食用タンポポの実験栽培を行ってくれている提携農家さんから、
食用タンポポと共に送られてきました。

早々に試食します。

このゴールデンズッキーニと、食用タンポポをシンプルにオリーブオイル炒めにしました。

オリーブオイル、塩コショウで炒めるだけ、とっても簡単です。
サッと炒めるのがコツ！

オリーブオイルのまろやかさと、ほろ苦さがあって、大人の味です。

昨年春に蒔いた食用たんぽぽ、
越冬して２年目の葉が大きくなってきました。

テスト用に収穫してきました！

やはり、大きい！！

春１番物より、２週間で３倍の大きさに育っています！

大きなもので３０ｃｍ超、
今年も順調に収穫できそうです！

ちょっと苦みが有って独特の味を何かに活かしたいと、
昨年からいろいろ考えていたアイデア。

その一つが、ふき味噌のように使ってみる事。

そこで、早々にふき味噌と同じ要領で調理！

ただ、ここでイタリアン風の味を出したいために、
オイルはオリーブオイル、出汁は鶏ガラ出汁にしてみます。

これが、大当たりでした！

美味しい！

おつまみに、隠し味用のソースに、
何でも使えそうです！

更には、保存性が半端ない、
冷蔵庫で軽く半年以上保存が効くそうです！

味噌の醗酵効果は凄いです！

大量に作った食用タンポポのジェノベーゼ、
今回は鶏ハムをサラダ風にアレンジしてみました。

カールレタスをお皿代わりに、
鶏ハムにジェノベーゼを和えて盛り付けただけのシンプルサラダです。

仕上げにエクストラバージンのオリーブオイルをかけて頂きます！

口の中に独特の風味が広がる逸品になりました！

アレンジとして、
ジェノベーゼを合えずにソースとしても良いですね！

鶏ハムは勿論、手作りです！

イタリアンレストランのメニューとして開発しました！

鶏ハムには、
オレガノなどの香草で下味をつけています！

スライスもいいけれど、
ゴロンとしたブロックで出すのも食感が最高です！

大量に作った食用タンポポジェノベーゼですが、これを使っていろいろな料理を考えています。

今回は、ガーリックライスが美味しいのなら、ジェノベーゼライスも美味しいはずという閃きから作ったジェノベーゼライスです。

ジェノベーゼで炒めただけではつまらないので、イタリアン風にちょっと工夫を凝らしてみました。

そこで、リゾットにしてみたら、これが大当たりです！

フライパンに、オリーブオイルとニンニクの刻みを入れて熱して香りをつけます。

そこにライスを入れ軽く炒めたら、白ワインを入れライスを柔らかくします。

最後に、食用タンポポジェノベーゼとパルメザンチーズを加えて混ぜるだけ、口全体でイタリアンを感じる逸品になりました！

好みで塩を加えてもＯＫです！

食用タンポポで、ジェノベーゼソースを大量に作りました。

そのジェノベーゼソースを使って、
いろいろな料理にチャレンジしました。

食用タンポポのジェノベーゼソースはこんな感じ！

チキンにソースに塩を足して混ぜ合わせてから、
冷蔵庫で１日熟成します。

こうすることで、
鶏肉がハムのような食感になります！

フライパンにアーリオオーリオ・ペペロンチーノの要領で、
オリーブオイルでニンニク、トウガラシを炒めて
こんがりしたらチキンを加えて炒めます。

火が通ったら、パプリカ、ピーマンを加えて炒めます。

こんな感じに出来あがりました。

味は、タンポポの苦みが消え、
香草のような香りになり本当に美味しいです！