春の旬を堪能しました。
まずは、今年初出荷の春キャベツ。
中は見事な鮮やかな黄色、そして瑞々しくて柔らかくて甘いです。
春キャベツを卵を加えてバターソテーであっさり味で！
調味料は、鶏皮だけで取ったコラーゲンたっぷりスープと、塩、黒コショウだけです。
シンプルでとっても美味しい！
お次は、これも初出荷のキュウリ！
こちらも、中は夏キュウリのように青白くなく、春ものは栄養が詰まっていて真中がオレンジ色で、メロンの様です！
自家製味噌を使い、シンプルにモロキューでいただくのが一番です。
皮が薄くて美味しいです！
みずみずしい野菜は陰がとても強い食材です。
特に冬は身体の冷えが気になります。
バターで炒めるなど、陽の強い調理法で陰陽バランスを取ることができます。
これで、冬も野菜をたくさん摂ることができます！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
菜の花３種（小松菜&白菜&ブロッコリー）と、ルッコラのお浸しです。
採れたての旬の新鮮野菜のお浸し４点盛りをいただきました！
新鮮な野菜は気が違います。
さっぱりと醤油＋カツオダシ少々でそのものの味を楽しみました。
白菜の菜の花！
甘いです！
こちらは小松菜の菜の花！
しっかり小松菜の風味がします。
こちら、なんとブロッコリーの菜の花！
これからブロッコリーに育っていくそうです。
ルッコラは、いつも生でサラダで食べていたのですが、今回はお浸しにしてみました。
すると独特の風味が和らぎ、とてもさっぱりとして美味しいです。
旬の野菜で栄養を摂ればみるみる元気になります！
お浸しのコツは茹ですぎないこと！
また、塩を少々入れると色付きが良くなります！
沸騰したお湯に塩を少々入れ、野菜を１０秒くらい湯に入れたら上げて、一気に冷水で冷やすとシャキッとして歯ごたえが最高です。
葉野菜は陰が強い食材です。
加熱すると陰が弱くなり、
オリーブオイル入りのドレッシングなどで食することで、陽が加わり陰陽バランスが取れ、身体を冷やしません。
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この頃のマイブームは、千葉沖の新鮮な魚介類です！
これには深いわけが有りまして・・
その理由は、何れ皆様にご報告いたします！
ということで、千葉沖の新鮮な魚介類がときおり送られてくるのです。
今回は、近海もののアジ、少し小ぶりですが脂が乗っていてプリっとして美味しいです！
刺身用の獲れたてを頂きましたが、イタリアンでのメニュー開発なのでオリーブオイルでソテーにします。
新鮮なアジは、少し加熱しただけで皮が自然に弾けて破れてしまいます。
うーん、一工夫必要ですね・・
こちら、魚のソテー専用のフライ返しです。
１００均で買ったものです（笑
調理はオリーブオイルと塩だけ、
食べるときには圧搾作りのオリーブオイルとレモンで仕上げます！
アジとは思えない上品な味です。
そして身はフワフワでとても美味しいです。
トッピングを工夫すれば、イタリアンでもいけるかも！
今回は、パプリカと合わせて陰陽バランスを取っています。
オリーブオイルで陽が強くなりますので、野菜の陰を合わせてバランスを取ります。
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沖縄の自宅にある庭に自然に成ったという、完全オーガニックの貴重な沖縄のユズとカボスをいただきました。
この沖縄ゆずの皮をたっぷり使って、
白菜のビタミンＣを壊さないようにシャキシャキ感が残るくらいの浅漬けにしてみました。
沖縄ユズの香りとちょっとした苦みが塩分と合い、さっぱりとして高級料亭で出てきそうな最高の味になります。
白菜を適当に切って、塩を混ぜ込んで５分、しんなりしたら水分を絞ります。
そして、カツオ出汁とユズを混ぜれば出来あがり。
追加の塩分は無しです、水抜きの塩で塩分は充分です。
お酒のおつまみにもなります。
熱燗に良く合います！
白菜はサラダや塩もみ、そのまま煮汁までいただける、味噌汁やスープ、クリームシチューなどで食べるのがおすすめです。
さらに、少しゴマ油を混ぜると美味しさも倍増し、陰陽バランスが見事に取れます！
陰陽バランス食養学は、ちょっとの工夫で栄養のバランスを取ることができる学問です！
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お正月にいただいて残っていたお餅を使って、餅きんちゃくを鍋に入れて楽しみました。
そして、狙いは５大栄養素をいっぺんに摂ってしまうという完全食！
ビタミンとミネラルのバランスも考えて食材を選んでいます。
チンゲン菜などの冷蔵庫に残っていた野菜を加えます。
うどんは１玉だけ残っていたので、ほんのわずかですが、一緒に煮込みます。
手打ちうどんはコシが強くて、どんなに煮込んでも弾力が残って美味しいのです。
陰陽バランスを考えて、最後に卵でとじます。
中のお餅が固すぎず柔らかすぎず、ちょうどいい具合にするのが難しいですがうまくいきました！
コツは煮込み過ぎに注意すること。
うどんを入れたのは、この煮込み具合を測るためでもあるのです！
箸でつまんで少し潰れるくらいで火を止めてしまいます。
これでバッチリです！
豆腐に油揚げにお肉、そして卵に野菜。
さらにお餅にうどんを加えて、すべての５大栄養素がいっぺんに摂れてしまいます。
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