にんにくは好きという方も多いと思いますが、おなかにダイレクトに刺激を受けてしまったり、大事な予定のある日はにおいが気になるので摂取を控えてしまう方も多いと思います。
わたしもその一人で、いつでも気にせず大好きなにんにくを楽しみたいと思い、にんにくスプラウトを作ってみました！
にんにくを切り刻んだりして細胞が破壊されると、アリナーゼという酵素が活発になり、アリインと反応してアリシンが発生します。
このアリシンはにんにくやたまねぎなどに含まれる刺激臭や辛味成分です。
にんにくを発芽させることでこのアリシン値は下がるので、刺激にもならずにおいも気にならなくなるのです。
しかも鉄分、カルシウム等のミネラルやビタミン類が何十倍にも増えるので、普通のニンニクより栄養価が高くなるんです！
嬉しいことづくめですね。
にんにくスプラウトは購入もできるのですが、自分で作れば安くたくさん作ることができます。
作り方やその優れた効果効能は現在はネットでも出てきますのでぜひ挑戦してみていただければと思います。
ネットでは外皮を剥いて鱗片ひとつひとつを育てているものが多いのですが、ちょっと手間なので大胆に種球を丸ごとで育ててしまっています！
↓この蓋つきカップが種球を丸ごとで育てるのにすごく使いやすいです！
これを同じように何個も育てています！
ただ、やはり種球丸ごと育てるとカビやすくなり難しいです！そのため、ポイントは根が生えてきやすいように盤茎の方もしっかり処理してあげることです。
いかに根を生やさせるか、が大事です。
とにかく根を張ることができれば芽は出てきます。
↓気候さえ合えば、わずか数日で根と芽が出てきます！
↓芽が切れているのは、何度も何度も収穫しているため。
何度収穫しても芽が伸びてきました！
水につけるだけ、液肥も使っていないのにすごい生命力ですね！
どうやら伸びてきた芽はその後もしっかり光合成をしているので、こんなにも長い期間、水だけで成長し続けることができるようです！
芽も鱗片も丸ごと食べることができます！
この根っこも、シャキシャキしてすっごく美味しいですよ！！
ちなみに、にんにくを買っておいたことを忘れていて、芽が生えていた経験がある方も多いかと思います。
にんにくスプラウトづくりはちょっとハードルが高いな、という場合でも、にんにくは生命力がすごいのでしばらく種球のまま放置しておくだけでも↓このように芽が出てきます。
にんにくは気温15℃くらいを下回ってくると今度は冬支度で鱗片に栄養を蓄え始めるので、芽はピタッと成長を辞めます。
にんにくスプラウトは寒い季節以外は長い期間楽しむことができます！
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地方拠点が完成するまでの間、そこでいつでも本格的に始められるようにまずは東京のラボでいろいろと実験をしています。
そのひとつが水耕栽培！
LEDを用いた水耕栽培を行っていて、いろいろな野菜を育てています！
水耕栽培は、室内栽培が可能で天候に左右されることなく野菜を育てられます。
また、土が不要なため害虫や雑草が発生しにくく除草剤なども不要です。
無農薬で野菜を育てられるのがうれしいですね！
↓こちらはグロウテントです！
LEDを当てています。
湿度や温度は特に調整することなく外温と一緒で良いのですが、夏場の温度上昇だけは気を付けてテントの中が暑くなりすぎ時だけ開けていました。
テントの中が蒸れてしまうとすぐ枯れてしまいます。
↓こちらは水耕栽培キット。
↓初収穫の日！
見た目は店頭で買う野菜のような立派さはありませんが、味は最高です！すさまじく味が濃いのでびっくりしました！！！
水耕栽培というと「水」という文字がそうさせるのか、味が薄いといったイメージがあったのですが、とんでもない思い込みでした！
農薬を使っていないので、収穫したらさっと根元だけ洗ってそのままバクバクと食べることができるのが最高にうれしいです。
水耕栽培の味が薄いというのは、ひと昔前の話。
現在では水耕栽培の技術や肥料が進化したことや、また成長剤などで無理矢理に野菜を大きくしたりしていないため、水分で膨らませていない分、味がギュッと凝縮されて強いのです！
大きさは違っても細胞数は同じなのですから、当然かもしれません！
いろいろなことが勉強になります！
知らなかったことばかりで目から鱗の毎日です・・
ちなみに実験は大成功だったのですが・・一般的な栽培方法ではなく代表独自の理論をもとに行っている栽培方法が多いため（笑、それが今後確立した情報としてお伝えできるようになるまで、今後も実験と試食を楽しみたいと思います！
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日常に野草を取り入れて楽しんでいます。
こちらのベランダ菜園のバジル、凄まじい勢いで元気に成長していくので、
間引きや脇芽を育てるために摘芯しては、パスタのトッピングや生ハーブティーなどで毎日楽しんでいます！
おしゃれなイメージや日本ではまだまだ高価なハーブ類ですが、ハーブは元々は全て雑草なんです、ですからその生命力はとても強く、じつは栽培するには非常に簡単な植物なのです。
ハーブと言えば独特の香りと味ですが、これが自然の薬効成分であるフィトケミカルと総称して呼ばれるレアな栄養成分であり、多くのフィトケミカルがハーブには含まれています！
さて、わたしたちが普段食しているバジルの葉、じつはバジルの幼葉だということをご存知でしたか？
実際は、その何倍にも大きく成長します！
たばこの箱と比べてみると・・
右の葉がわたしたちの知っているバジル（幼葉）。
左が本来の成長した本葉のバジル。
これだけ大きいと、２枚ほどで十分にカプレーゼ一皿分ができそう。
バジルの本葉は、幼葉には見られないサイドの切れ込みが入っているのが特徴です。
成長の過程で自然に裂けてしまうようです。
本葉になると葉が硬くなっていく植物が多いですが、バジルは本葉になっても幼葉と変わらない柔らかい食感です。
味もとても濃くて濃厚で美味しいです！
ちなみにわたしは個人的にこちらの濃厚な本葉の方が好みです！
お店や市場ではバジルの本葉は出回らないので、自身で育てる機会があれば、ぜひこの濃厚な味の本葉を味わってみて欲しいと思います！
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ここは
本当に大丈夫なのだろうかという不安が若干よぎります(笑。
獲れたてのさつまいもは煮てみても美味しいです。
