後田陽子

圃場に山椒の木があります。
また、東京ラボのベランダでも山椒を育てています。

こちらは東京ラボの方で育てている山椒。

時折、葉を摘んでそのままいただいています！
ほろ苦さとスパイシーな香りが特徴で、生で食べるとこんなにも爽やかで美味しいのですね！

山椒の葉を生で食べたのは初めてです！

少し添えるだけでシンプルな焼き魚も華やかな味になるので気に入っています。

秋の味覚のサンマにも相性抜群です！

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圃場に山椒の木があります。
また、東京ラボのベランダでも山椒を育てています。

山椒は実の方も葉の方も、佃煮や山椒味噌、粉末状にするなどさまざまな楽しみ方があります。

実は摘んで保管。

葉の方は干してみました！

茎には鋭い棘が無数にあるので、気を付けながら葉を一枚一枚とっていきます。
手に当たるととても痛い・・

粉山椒は通常、山椒の実を乾燥させて作りますが、このように山椒の葉を粉末状にして作ることもできます。

山椒の葉は実と比べて辛味が弱いため辛いものが苦手な方にもおすすめとされていますが、弱いとはいえ小さな葉一枚でも口に含んだ瞬間、味が強くて強烈！びっくりしました！

それもそのはず、普段食べ慣れている山椒の葉としては、鰻の蒲焼を食べる時に使われる山椒がありますが、それは葉に加えて茎の部分も混ぜて量を増やしてありますので、だいぶ味が薄まっています。

葉だけというのは味がこんなに強いのですね！贅沢です！

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２年前はオフィスの研究農地に露地植で、昨年は圃場農地に同じく露地植でさつまいもを育てました！

ということで、今年はヨーロッパで広く使われているロータイプで緑肥を入れない新型レイズドベッドで育ててみることになりました！

種類は、紅あずま・紅はるか・パープルスイートロード・安納芋・高系14号です！

レイズドベッド栽培で初収穫＜2026年9月26日＞（写真は一部）

どの種も甘くてホクホクとして後をひいてしまう美味しさでした！！

加工用に使われ甘みが少ないと言われるパープスイートロードさえも、甘くてモチモチして美味しかったす！
今年も大好きなさつまいもをたくさん堪能できました！

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アブラナ科の野菜を何種か育てているので、成長の過程でちょくちょく間引きで収穫し、毎日サラダ菜としていただいています。
間引きした若菜は甘くて柔らかくて生でサラダとして食べるのが本当に美味しいです！

昨今の物価高のなか無農薬無肥料の野菜で暮らせているのは本当にありがたいです！

昨年は秋植えの春収穫で冬越しの実験を行ったかき菜ですが、今年は春植えの春収穫、夏植えの夏収穫、秋植えの秋収穫と短期サイクルで年３度の収穫の実験中です！

かき菜に加え、他のアブラナ科の仲間であるのらぼう菜、菜花、アスパラ菜も加え、現在は４種になっています。

↓かき菜。
相変わらずのたくましい成長力。
葉は薄く柔らかく、そのまま生で食べてもとても甘くて美味しい！

種蒔き１ヶ月目、間引きをしました＜2026年10月11日＞

↓のらぼう菜。
かき菜と同じ味がします、姿かたちもほぼ同じです！

種蒔き１ヶ月目でどんどん成長＜2026年10月11日＞

↓菜花。
遠目からみても本当にきれいな黄緑色で輝いてひと際目立っていてびっくりします！とくに太陽に当たっている姿は言葉になりません。
若干の苦みがありますが甘味もあり独特の風味が美味しいです！

鮮やかな明るい黄緑色が畑に映えます＜2026年10月11日＞

↓アスパラ菜。
アスパラ菜は、花茎を食べる野菜ですので間引きしながら花茎が出るのを待ちます。
見た目は小松菜のようです、味も小松菜を甘くしたような味で美味しい！

初の栽培実験、１ヶ月目のアスパラ菜＜2026年10月11日＞

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東京ラボのベランダで珍しいハーブであるレモンマートルを実験栽培しています。

2年前の夏に購入し、冬に強剪定を行い、樹高を半分の40cmにして様子見しています。

そんなレモンマートルが、6月頃から急成長してきて昨年以上に伸び、花を咲かせました！

昨年冬の強剪定にもめげず花を咲かせました＜2026年7月＞

このお花も、紅茶に入れたりお茶にするととても良い香りで楽しめます！

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