ビワのジャム | 後田陽子

陽光のごとく理想を描かせます！～好きなことから捨てたくないことを生業に・・～　株式会社サンスタイル後田陽子

2024年6月 6日 11:00

陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

千葉のイタリアンレストランの庭にビワの木があります！

一昨年までは、小さく糖度も少ない実しかならなかったのですが、
代表がビワの木の世話をしたところ、
今年は昨年よりも大きく、甘く、そして１０倍以上の大量の実が成り驚きました！

昨年の夏、バキバキと豪快に成長の妨げになる枝を切り落とし、
周囲で見ていたわたしはどうやってその枝を見分けているのか、
本当にそんなに切って大丈夫なのか、
ただ見ているしかなかったのですが・・
そんな心配をよそにビワの木が元気に生まれ変わってしまったようです！

そのまま食べても美味しいビワですが、大量に採れたので、
一部はお店でシェフ手作りのデザートをお客さまに食べていただくことに。

残りはラボに持ち帰りジャムにして保存することにしました。

まずはビワの皮を剥き種を取り、実を取り出して４等分にします。

カットすると一気に黒くなっていきます。
これはミネラルが多く含まれる野菜や果物に起こる現象です！

そのまま水、黒砂糖、ハチミツを加えてトロトロと煮込みます。

煮込むこと30分。

暑いうちにビンに入れ密閉して完成です！

ジャムというとドロドロしたイメージですが、この実の形が残っているのが本来のジャムの形と言われています。