後田陽子

陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

先日、大量にいただいたパクチー。

もちろん根っこは捨てずに取っておきました！

パクチーのすごい栄養と美容効果は言わずと知れたところ。

このすごいパクチーは、
じつは根も茎も葉も捨てるとこなしのハーブなのです！

スーパーでは、葉だけパックにして売られていることも多いのですが、
茎はもちろん、根っこも活用できます。

エスニックの飲食店のオーナーに伺いましたところ、
タイなどではスープストックにしたり、
調味料にしたり、肉料理などの隠し味にしたりと、
むしろ根をメインに食材として活用しているそうです！

今回は調理には使わずにまずは漬けて薬膳酒にしてみました！

これまでの薬膳酒づくりでは、収穫後水洗いして干していましたが、
今回は干す前に冷凍保存させてみたのです。

それは、冷凍することによって、
細胞が壊れて養分が出やすくするためです！
こうすることによって、薬膳酒にするときに早く熟成すると考えたからです！

冷凍した後、水分をとって天日干し。

乾燥してきました。


５日後、からからに！

これを、３５度のリカーで焼酎漬けに！

１ヶ月後に試飲。

甘くて、香りはパクチーそのものです！

冷凍後に乾燥させると、
甘さが増しておいしいです！

またひとつ、テクニックを覚えました！

＊＊＊

陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

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