豚肩ロース肉の焼豚（チャーシュー）をたまに作ります。
その際に、熟成の過程でできる豚脂（ラード）も同時に作り置きしています。
肉を柔らかくなるまで煮込んだら、
火を止め冷ましてから冷蔵庫で２日以上熟成します。
食べる当日に冷蔵庫から出し、
上に固まっている脂を全部取ります。
そして、再度煮込んで、
味を調えながら最終調理を行います。
この熟成の際に、
冷蔵庫で冷やしている間に脂分が分離して固まります。
これが、本物の天然の豚脂（ラード）です！
工場で脂身だけから作られた無味のラードと異なり、
肉の旨みが詰まった美味しいラードになるのです！
見た目は驚きますが、
天然の豚脂（ラード）は、
脂肪分に加えて、
人間に必須の貴重なビタミン類など栄養素がたくさん含まれています。
豚の肩ロースだと、
脂肪分が少ないので２キロでわずかこれだけしか取れません。
脂身からの加工ラードと異なり、
今ヨーロッパでブームの、
天然の熟成ラードが５倍以上と高価なのもうなずけます。
バター代わりに、
今ヨーロッパでは、
この熟成ラードをパンに付けて食べるのがブームになっています。
この天然の豚脂（ラード）は、
野菜炒めなどの料理にほんの微量加えるだけで、ものすごくコクがでます！
植物オイルに比較するとカロリーは高くなりがちですが、
微量でも驚くほど料理の味に深みが出ますので、
料理に使用するのはほんの少しでだいじょうぶです。
冷凍すれば１年以上は日持ちしますので、
ぜひ豚の煮込み料理の際に作り置きをしてみてください。
さらに、冷凍している間にも熟成されて、
１年ものは、チーズのような芳醇な香りがしてきます。
ポトフなどのスープ料理に使えば、
これが、ものすごく濃厚な深い味を出してくれるのです！
ベーコンを使った場合の味の比では無いですよ！
動物の油は陽の中の陽。
陰の強い野菜だけの炒め物などに使えば、
陰陽バランスがばっちり取れます！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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提携農家さん直送の秋の味覚を堪能中です。
食欲をそそる鮮やかな黄金色の安納芋！
糖質が高くて本当に美味しいです。
安納芋は鹿児島県種子島（たねがしま）を代表するさつまいもの一種。
シットリとした食感とそのずば抜けた甘さが特徴です。
本当に甘くて美味しくてみんな大好きな安納芋、
その糖度は、じっくり焼き上げることで約４０度にまで高まると言われています！
カットすると、白い液体が出てきます。
そしてほのかにピンクっぽい赤い点々が入っています。
この白い液体はヤラピンという物質。
胃の粘膜を保護したり、
腸のぜん動運動を促進する作用があります。
加熱をしても変質しない物質のため、
豊富な食物繊維とヤラピンの相乗効果によって、芋は便秘にとても効果があるんですね。
加熱するとピンクから黄金色に。
これが凄く不思議で、何度見ても感動します！
甘くておいしい安納芋、カロリーが気になるかと思いますが、
お米と比べてもカロリーは低く、
しかも食物繊維など健康的な成分が多く含まれるので安心ですね。
お砂糖を加えなくても、
そのままスイーツになるのも嬉しいです！
芋類は野菜ながらも陽の強い野菜です。
特に加熱して食べるのが普通ですから、
蒸かして食べたら単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。
どんなものと組み合わせても、
陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね！
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紫芋の中の品種の一つのパープルスイートロード。
紫芋は、紅芋に比べ糖度が低いため、
焼芋のようにそのまま食べるというより、加工されて使われることが多い芋です。
そこで、そのまま食べておいしい紫芋をつくろうという目的で生まれたのが、
こちらの、コバルトブルーのような深い紫色したパープルスイートロードです！
甘くて蒸芋にしても美味しく、ホクホクした食感も楽しめます！
そして決め手は、やはりオリーブオイルです。
オリーブオイルソムリエさんから教わったお芋の食し方です！
味がガラッと変わって特に紫芋は他の芋以上に、上品な洋菓子のような味と香りに変化します。
そしてオリーブオイルに含まれるオレイン酸はご存知美容と健康には重要な成分、
美味しくなって、元気になれる、なんとすばらしいのでしょう！
紫芋はアントシアニンやビタミンＣ、ビタミンＥが豊富です。
加熱されてもでんぷんによって守られたビタミンＣ、
壊れにくいという特徴があるのも嬉しいです。
サツマイモなどの芋類は野菜ながらも陽の強い野菜です。
特に加熱して食べるのが普通ですから、
蒸かして食べたら単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。
どんなものと組み合わせても、
陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね！
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オーガニックの農家さんからいただいたジャガイモ、里芋、サツマイモを試食しました。
ジャガイモは男爵芋、サツマイモは安納芋です。
おイモの味を確認するのは蒸かすのが一番！
里芋のネバネバは水溶性の食物繊維で、腸にとても良いものです。
蒸すと、もちっとした、イモ本来のでんぷんの甘みが出てきます。
季節の野菜はその後の季節に必要な成分が入っています。
お芋には冬を前にしてビタミンやミネラルがたっぷり！
これで秋バテと風邪予防もバッチリです。
オリーブオイルや塩だけで美味しくいただけます。
ランチの主食としていただきました！
芋類は野菜ながらも陽の強い野菜です。
特に加熱して食べるのが普通ですから、
蒸かして食べたら単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。
どんなものと組み合わせても、
陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね！
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サツマイモの季節。
農家さんから三種のサツマイモが届きました！
手前が紫芋、奥左が紅ほのか、奥右が紅あずま。
大きい！
紫芋は、糖度が紅芋に比べて低いことから主に洋菓子などの加工用で使われることが多いのですが、
今回は味の違いを確かめるために同じようにふかしていただきました。
紫芋は糖度は低いとはいえ、
旬のものは甘くて美味しいです。
イモ類に含まれるビタミンＣはでんぷんによって守られているため、
加熱されても壊れにくいという特徴があるのも嬉しいです。
こちらはホクホク系の定番、甘くて美味しい紅あずま。
生産量が多く、
関東で最も市場に出回る人気が高いさつまいものひとつです。
出始めの９月末頃よりも、１２月～２月になると、
貯蔵され熟したものが市場に出回るので甘味が増します。
オリーブオイルソムリエさんに教えていただいた
お芋の食し方が美味しくてはまっています、
オリーブオイルと塩をかけていただきます。
味と香りが驚くほど変化しなんと洋菓子のような風味が楽しめます。
この食し方を知ってからはお芋には塩でなくオリーブオイルが手放せなくなりました。
こちらは紅はるか。
食味と外観に優れた新しい品種です。
高い糖度をもち、
焼いたときの甘さは、
甘さで知られる安納芋と比較されるほどです。
強い甘さがあるものの、後味はすっきり感じられ上品な口当たりです。
加熱するとしっとりとした食感になりますが、
安納芋よりもねっとり感が少なく
さつまいもらしいホクホク感をを残しながらも滑らかでとても美味しいです。
サツマイモなどの芋類は野菜ながらも陽の強い野菜です。
特に加熱して食べるのが普通ですから、
蒸かして食べたら単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。
どんなものと組み合わせても、
陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね！
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