チキンのイタリアントマト煮。
濃厚でありながらさっぱりした味が好き方も多いはず。
作り方はとても簡単です！
まずニンニクと鶏ムネ肉を油をひかずにフライパンでローストします。
鶏ムネ肉にはコショウ、タイム、ローズマリーなどで香りづけしておきます。
この時皮部分は先に取り除き、良く焼いてから別のお鍋で煮込んで、同時にスープを作っておきます。
ローストした鶏ムネ肉の上に、セロリの葉、セロリの茎、タマネギ、ピーマンを順に載せていきます。
香りの強いものから乗せるのがコツ。
オリーブオイルをかけて蓋をして蒸し焼きにします。
野菜の出汁がお肉に伝わっていきます。
１０分ほどして野菜がしんなりしたら、トマトソースと同時に作っていたチキンの皮で出汁をとったスープを投入。
トマトソースはトマトピューレとホールトマトに、塩、コショウで味を調えたものです。
そして、さらにとろ火で煮込むこと１時間・・
すっかり野菜が溶けてしまいました！
そして野菜と鶏肉の旨みが相乗効果ですごく濃厚な味になります。
出来上がり。
鶏肉のパサパサ感もなく、最高に美味しい！
パサパサとして人気の無いというムネ肉が美味しく食べられます。
アレンジとして、何度も何度もいろいろ工夫しています。
もう何回作ったか分かりません。
ある時は、食用タンポポやインゲンを加えてみたり、コショウではなくてトウガラシで辛みをつけてみたり。
イタリアンパセリをトッピングしたり！
粉チーズを振りかけても美味しいです。
お肉がホロホロです。
この日は一緒に作ったスープと一緒に。
ブルスケッタのソースとしていただくのも最高に美味しいです。
そして、煮込んだこのソース・・
いろいろな料理に使える、万能ソースです！
こちらはまた、別の日に！
鶏肉とオリーブオイルは最高の陽のマッチングです。
これにトマトやセロリなどの陰の野菜をたっぷり加えたトマト煮は、
抜群の陰陽バランス食となります！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
農家さん直送の採れたてエシャレットがドロ付きで入手できました。
葉の部分は自家製味噌を使った酢味噌炒めに。根の部分はさっぱりと生でこれまた自家製味噌でいただきます！
新鮮な野菜は本当に美味しいです！
葉の部分で卵とじにしても葉の苦みと卵の甘みがマッチして美味しくお勧めです。
昨年はたくさん送ってもらったので、食べきれずに塩漬けにしてみました。
これは信州人の生のまま野菜を保存する知恵！
１年後・・
なんと酵素熟成して着け汁が醤油のような風味になっていました！
この漬け汁は炒めもの等に使うと最高の風味です。
もちろん、エシャレットもラッキョウのようにそのまま食べても塩味が効いて美味しくなっています。
しかも、パリパリの生のままです。
本当に不思議です。
陰の野菜も炒めたり漬けたりすることで陽が加わり、
陰陽バランスが調います。
ネギ類は野菜でも身体を温める効果があります。
単体で加熱するだけで陰陽バランス食となります。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
「ラプシー」と呼ばれる、ネパール特産の果物から作られたジャムをいただきました。
ラプシーは原産地ではお菓子などの材料になり、ラプシーキャンディというものが有名です。
こちらがラプシーです。
ネパールやブータンの一部が主な生産地と言われています。
かなりすっぱい夏ミカンだと考えれば解りやすいですね。
ラプシーを加工する際には皮ごとプレスして天日干しして乾かして板状にします。
これをプレスした際に出た果汁と煮込んでジャムにします。
ジャムと言っても板状のラプシーは硬くて歯が立ちません！
機械を使うのはラプシーを板状にプレスするときだけ。
あとはお母さんたちが手作業で作るところも多いのだそうです。
さてこのラプシージャムですが、ラプシー特有の酸味があり、甘くて辛くてすっぱくて、甘い梅干しにトウガラシがついたような・・
不思議な味ですがとても美味しいです。
このままでも美味しいのですが、この甘味と酸味と辛味と塩味・・大根と漬物にしたら合いそう！
というわけで早速挑戦！
お湯で煮込んでジャムにする前の液体状に戻します。
冷まします。
この漬け汁に大根を漬け込みます。
２日後にはしっかりと漬け上がりました！
四角いものが板状のラプシーです！
味は大正解！
大根以外にもキュウリやニンジン、レンコンなどでも合いそうですのでいろいろ試してみたいと思います。
ダイコンの陰、ラプシーの陰！
こういった陰だけの食材でも、糖分を加えて漬けものにすることで陽が加わり、陰を和らげる働きが有ります。
こちらのラプシーのジャム漬けはビンの中で保存ができその間も熟成されていきます。
２年ものあいだ長く美味しく楽しむことができました！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
ベーコンは豚バラ肉の加工食材ですが、食材サンプルに肩ロースを使ったベーコンをいただいたのでこちらを使ってパスタを作りました。
肩ロースのベーコンは脂身が少なくほぼ赤身だけなのでとてもヘルシー。
味もしっかりしていて出汁にも充分に使えます。
定番のアーリオオーリオで。
旨みを出してくれるベーコンの他に甘みの多いパプリカと紫玉ネギ、キャベツで味のバランスをとります。
この量で１人前です。
ベーコンは約６０ｇほど。
ベーコンと野菜の旨みが凝縮したパスタになりました。
調味料は、アーリオオーリオなのでニンニクとトウガラシとベーコンの出汁がでるので塩だけで充分です！
パスタはどうしても陽が強くなるので、全体の陰陽バランスを取るために葉野菜の陰が取れる葉物バーニャカウダも一緒にいただきます。
料理は単品で陰陽バランスを取らなくても、付け合わせによってトータルで取れればＯＫです！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
美味しい春野菜の季節。
なかでもキャベツは柔らかくて甘くて美味しいですね。
そんな美味しいキャベツを今回はうどんに入れてみました！
卵と油揚げで栄養と陰陽のバランスを取ります。
炭水化物と脂肪、この組み合わせはとても重要なのです。
こちらはおそば。
同じく卵と、出汁としてもお肉も入っています。
陰陽バランスが見事に取れた逸品になりました！
野菜の陰、卵や油揚げの陽、
簡単に陰陽バランスを調えられるお手軽食材です。
覚えておくと便利な陰陽バランス食になります！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
