2026年7月 2日 08:00
野菜を茹でた際にはよく茹で汁を使って味噌汁を作ります。
本日は、冬に熟成されて旨みが凝縮している越年タマネギを使います。
味噌汁には減塩の自家製味噌を使うのがおすすめ。
↓こちらの自家製味噌は４年熟成もの。
写真では分かりづらいですがドロっと色が濃くなっているところが、本物の「たまり」です。
これが、ものすごくコクがあって美味しいです！
「たまり醤油」とはこのたまりを意味したものなのです！
たっぷりのジャガイモも入れています。
野菜の旨味と味噌の旨味が、砂糖を入れているかのように非常に甘いです。
越年タマネギは甘くて味が濃厚なのでシャキシャキとオニオンスライスでもいただきました。
シンプルに、かつおぶしとお醤油少々です。
味噌汁は、野菜の持つ陰を加熱と味噌によって陽を加え、
陰陽バランスを調えられる料理です！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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