低温で熟成された大きなかぼちゃをいただきました！
まずはシンプルな煮もので味を確認。
皮は木のように硬く締まっているので苦労して削るように取り除きました。
お次はさまざまな味付けで、
居酒屋メニューとしておつまみにもなる炒め煮の研究です！
こちらは、できるだけ薄くスライスします。
こうすると、硬い皮も気にならなくなります。
中華風、イタリアン風など、いろいろと使う調味料やオイルで確認します。
意外とイタリアン風味でも美味しくいただけます！
こちらはチャレンジデザート。
よくあるパンプキンデザートでなく、皮を取り薄くスライスしてからレンジで加熱しオリーブオイルでいただいてみました。
温野菜サラダのようで上品でとっても美味しいですよ！
オリーブオイルとよく合います。
こちら、食用ではない飾り用の可愛いかぼちゃセットもいただきました！
かぼちゃは野菜でも陰陽バランスの良い食材です。
芋類と同じで、
そのまま加熱するだけでも陰陽バランス完全食となります。
寒い季節には甘くなるので、
更に陽の要素が増えて陰陽バランスもバッチリです！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
とっても簡単で栄養抜群で美味しいヤーコンのピクルス！
栄養満点な薬効植物であるヤーコンがさらに熟成され乳酸菌でいっぱいになります。
ヤーコンをピクルス漬けにしてなんと早５年目。
試食してみました。
さすがに乳酸菌の酸っぱさがすごいですが、
熟成したヤーコンの甘さとなじんで美味しくなりました。
ほんのひと切れ、少しかじるだけでもお腹のなかからホカホカしてきます。
ヤーコンを漬けたピクルス液は、身体に良いお酢と乳酸菌やビフィズス菌のご飯となるオリゴ糖の塊。
砂糖は天然の黒砂糖やブラウンシュガーを使います。
これを薄めて飲めば腸環境が改善されます！
そしてすごく元気になります！
ピクルス液には酢、砂糖、塩、トウガラシが入っています。
更に熟成によって、陰から陽が生まれるのです。
生野菜なのに陰陽バランスが調っている。
なんとも不思議な食品ですね！
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クライアントさんからチキンティカをよく購入します。
チキンティカとは、タンドリーチキンの骨無し部分のこと。
独特のスパイスが効いた着け汁で熟成しています。
こちらを使ってオリジナルのガパオを作りました。
ガパオとは、タイの鶏肉とパクチーを入れたピリ辛のチャーハンです。
特に細かなルールは無くて、鶏肉にハーブを入れピリ辛に味付けすればＯＫです！
こちらはガラムマサラを加えたバージョン。
イメージ的にはドライカレーです。
鶏肉と野菜たっぷりのスパイスの効いたガパオは、
陰陽バランスが見事に取れている料理で、驚いています！
チャーハン類はどれも、
すべての栄養素が入っています。
陰陽バランスが調った料理は美味しい。
そして身体も喜びます！
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肌寒くなるこの季節にぴったりのヘルシー料理、
鶏ダイコンを作りました。
じっくり煮込むことで、
身体のなかで行っている消化分解と同じ化学反応を
お鍋のなかで行うことができます。
消化によく身体に優しい料理です。
今回の鶏ダイコンは、手羽元を使います。
食べ応えのあるお肉を楽しみたいときは
手羽先よりも手羽元の方がおすすめです。
鶏はフライパンでじっくりローストするのがコツ。
もちろん油は鶏の脂があるので不要です。
塩で味付けしたスープに、
ダイコンと好きなものを投入！
蓋をして弱火で１時間以上トロトロになるまで煮込む、
本当に簡単です。
デカ鍋に入りきらないほど大量です(笑)
※こういう料理は、少量作っては美味しくない！
というわけで巨大鍋で１０人分を一気に作ります！
お肉もしっかり食べ応えがあります。
柔らかくてお箸を軽くあてただけでホロホロととれてしまいます。
簡単なので何度も作ってよく食べています。
おじやにすると、
奄美大島で食べられている
鶏飯（けいはん）のような味付けになります。
身体に負担がかからず、
作り方もすごく簡単、栄養も摂れるので冬におすすめの一品です。
野菜の陰と鶏肉の陽、
とても陰陽バランスの良い料理です。
肌寒くなる前から、少しずつ陽を多めにした料理を食することが健康の秘訣です！
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生で食すると辛苦いわさび菜ですが、加熱すると甘くて美味しくなるんです！
この発見以来、秋から冬にたくさん送ってもらえるわさび菜をスープや料理に多用しています。
今回もこんなにたくさん！
生だと辛苦さで多く摂れない野菜類も、加熱によって癖の無い甘さに変わり栄養もそのままにたくさん食べる事ができます。
わさび菜の辛さは、イソチオシアン酸アリルという成分。
抗菌作用や抗酸化作用があり、豊富なビタミン類と合わせ、とても身体に良い野菜です。
身体を冷やさないためにも秋から冬には加熱してたくさん食べたい野菜の一つです。
簡単で甘くて美味しい湯びき。
卵とじは栄養的にも陰陽バランス的にもとても相性が良い調理です。
ワサビ菜をたっぷり使うと甘くて美味しいです！
和風、洋風、中華風と出汁と調味料を変えて、いろいろと味の変化と相性を確認してます！
意外や、卵を少なめにしてアーリオ・オーリオ的にイタリアンでも美味しかったです！
ワサビ菜のような葉野菜は陰の代表格。
加熱したり、
陽の食材とミックスすることで陰陽バランスが取れます。
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