冬に美味しくなる白菜で、
白菜オンリーのシチューを作りました。
作り方も簡単、ビタミンＣも豊富で風邪防止にも！
やはり旬の野菜は美味しいですね！
淡色野菜の白菜は色の濃い緑黄色野菜に比べると
栄養が少ないイメージを持たれがちですが、
決してそんなことはなく、
ビタミンＣ、必須ミネラル、カリウムなども多く含んでいます。
野菜本来の甘みで、とても甘くて美味しいシチューができます。
作り方はとてもシンプル！
白菜を牛乳と塩で煮込むだけです。
白菜は煮込んでいるととろみになるので、
小麦粉は使いません。
コクを出したい人は、
パルメジャーノチーズ（粉チーズ）を加えて
トロトロと煮込むと美味しいです！
風邪を引きやすい寒い季節に積極的に食べたい野菜です！
白菜は葉野菜で陰の代表格。
牛乳で煮込むことで陽が加わり、
見事に陰陽バランスが調います。
更に冬にはチーズで陽を追加するとより良いです！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
ホクホクレンコンを使って煮込みシチューを作りました。
レンコンのでんぷんをとろみにするため、アク抜きせずそのまま煮込みます！
出汁を取るための炒めたタマネギとビーマン。
これらの野菜をいためたあとのフライパン、
洗わずにプライパンに残った旨味も、ジャガイモなどを炒めて絡め取って無駄なく使います。
炒めたジャガイモ、ハム、チンゲン菜など加え、塩コショウ、牛乳を加えて煮込むだけ。
小麦は使いません、野菜のとろみだけで充分です！
あとは３０分ほどじっくりと煮込むだけです。
ホックホクのレンコンで身体も温まりました！
レンコンはイモ類と同じで、
単体で加熱するだけで陰陽バランスが取れる、
陰陽バランス完全食材です！
冬にはオイルを加えて更に陽を増やすと、
身体を温めてくれ、更には陰陽バランススコアも上昇します！
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ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
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新鮮なレンコンでいろいろな料理で楽しみましたが、最後はやっぱりこちら！
レンコンは煮込みカレーやシチューの具材としても最高なんです。
レンコンをカレーの具材に使うと良いところは、甘くて美味しいだけでなく、
含まれるでんぷんをとろみに使えるため小麦粉も使わなくてよいこと。
また、アク抜きの手間もなくそのまま煮込むことができます。
レンコンのぷっくりと大きな「ホクホク」の部分を使用します。
でんぷんが多いところです。
作り方はいつも通りのカレーの具材に追加するだけ、特別なことは何もありません。
とろみは、レンコンのでんぷん、あとは野菜や鶏皮を煮込むことで出てくる多糖類、コラーゲンなどです。
甘くて美味しい！
シンプルチャーハンにかけてみました。
チャーハンカレー、お店で出してもいいですよね。マーボーチャーハンがあるのですから！
レンコンはイモ類と同じで、
単体で加熱するだけで陰陽バランスが取れる、
陰陽バランス完全食材です！
冬にはオイルを加えて更に陽を増やすと、
身体を温めてくれ、更には陰陽バランススコアも上昇します！
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レンコンのきんぴらを作っていて、くっついてしまった経験がありませんか？
煮ものとは違い、シャキシャキと食べたいきんぴらはくっついてぺっとりしてしまうと少し残念。
きんぴらはカットしてそのままフライパンで炒めてしまうとでんぷんでくっついてしまうのです。
今回はみんな定番のきんぴらを、シャキシャキの食感で作りました。
シャキシャキの食感におすすめなのがこちらは先の小さな部分！
でんぷんが一番少ない部分のためです！
お浸しになどに使うのもおすすめ、美味しいですよ！
シャキシャキといただきたいきんぴらは、真水に浸してさらにしっかりでんぷんを流します。
新鮮なレンコンにはアクは無いので塩や酢を入れる必要はありません。
これを半日ほどの間に三回ほど繰り返します。
このひと手間で仕上がりが大きく変化します！
あとは普通に作るだけ、
くっつかずサラサラシャキシャキのきんぴらが出来上がりました。
翌日、一晩おいて熟成したきんぴらは、味がまろやかにこなれてサクサク＆しっとりの美味しい食感になります。
レンコンはイモ類と同じで、
単体で加熱するだけで陰陽バランスが取れる、
陰陽バランス完全食材です！
冬にはオイルを加えて更に陽を増やすと、
身体を温めてくれ、更には陰陽バランススコアも上昇します！
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レンコンの真ん中の長くて大きいもの。
これが「ホクホク」と「シャキシャキ」の中間の「ホクシャキ」レンコン。
こちらを使ってみんな大好きご飯のお供、きんぴらを作りたいと思います。
まずは、薄くスライスして半日ほど水にさらします。
これが美味しくするコツです！
ちなみに、新鮮なレンコンにはアクが少ないので塩や酢を入れる必要はありません。
ゴマ油で炒めます。
調味料は、みりんと醤油だけ。
トウガラシをいれてピリ辛にします。
トウガラシもお好みで多めに入れると、抜群のお酒のおつまみにもなります！
レンコンはイモ類と同じで、
単体で加熱するだけで陰陽バランスが取れる、
陰陽バランス完全食材です！
冬にはオイルを加えて更に陽を増やすと、
身体を温めてくれ、更には陰陽バランススコアも上昇します！
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