2024年8月15日 11:00
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
イタリアンナスをお刺身していただいたあとは、
オリーブオイルソテーにしました！
ナスは身体を冷やしてしまいますので、たくさん食べるときは加熱調理がおすすめです。
そのままフライパンでオリーブオイルでソテーするだけ！
簡単です！
しかしまだここですぐには食べません！
こちらの天然木と緑の工房と化した空間で、１日熟成させるとどうなるか敢えて実験です（ドキドキ）。
すると不思議、翌日になると脅威の熟成（醗酵）がはじまり、なんとアミノ酸によるぬめりが出てきています。
夏とはいえ、たった半日でこうなるとは・・
つまりここにはさまざまな植物と原木からの生きた良菌たちが漂っていることが証明されました！
健康な常在菌は、乳酸菌や納豆菌です！
常在菌バリア空間を作るとカビや腐敗菌が繁殖しません。
したがって、夏でも常温で醗酵こそしても腐敗しないのです！
酒蔵や醤油蔵、また家庭でも漬け物蔵の中に置いた食品が醗酵しても腐らない、ということを、自身の工房はどうなのか実験で確認したのです！
加熱したのは野菜表面に付いている雑菌を一旦殺菌するため。
こちらをショウガ醤油のたれでいただきます！
熟成されてアミノ酸の甘みが増し美味しい。
ご飯のお供にもぴったりです！
ぬめり・・、
わたしも最初は驚きましたし、
これは多くの方は腐敗と勘違いして捨ててしまう状態だと思います。
しかし、決して悪くなっているのではありません。
熟成と腐敗の違いですが、
熟成は、においもなく味も美味しくなりますが、嫌な味はしません。
腐敗は、味も苦みがあり、
何よりとてもじゃないですが口に入れられない野菜特有の腐敗のにおいがします。
植物や原木には常在菌がたくさんついていて空間いっぱいに漂っているのですね！
皆さんも、自身の暮らす空間はどうなのか、勇気があったら是非実験してみてください！
ナスは夏野菜の中でも陰が強い野菜です。
オイルでソテーしたり煮ものにしたり加熱すれば陽が加わり、
陰陽バランスが見事に調います！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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