後田陽子

陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

最近、ピザやパン作りの研究をしています。


通常、パン種には酵母やイースト菌による発酵の手間と時間が必要です。
とても時間と手間がかかります。

そのため、一般的には、この発酵の手間を省く目的で、
ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤が使用されたりします。

これらは発酵ではなく、化学反応で酸化炭素を発生させふっくらモチモチ感を出しています。

もちろんこれらが使われているから悪いということではありませんが、
今回は、これらの添加物による処理は行わず、
そしてあえて発酵をさせずに、小麦粉本来の味を楽しめる蒸しパン作りをしてみました。

小麦粉を水だけでこねていきます。

茶色になっているのは味付けにブラウンシュガーを加えているからです。

不織布を敷いて、蒸します。


できあがりました！

膨らし粉を使っていないため、生地の目が詰まってずっしりと重く、穀物本来の甘味があって非常に美味しいです！

自然の甘味があとを引き、いくらでも食べられてしまいます。

焼き立ては当然美味しいですが、冷えても美味しいのが特徴です。

ただ、冷えるとちょっと硬いです！

時間の経過とともに硬くなりやすいので、そのあたりや保存方法などより工夫して研究していきたいと思います。

実験の結果は今後のレストランメニューの研究に役立てたいと思います。

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

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