後田陽子

食べられる野草の味をそのまま確認できる湯引きにしていろいろ食べ比べしてみました！


野草はアルカロイド・シュウ酸が強いので、生ではあまり食べ過ぎないようにします、加熱してしっかりこれらのアルカロイド・シュウ酸を抜く必要があります！


苦みなどが緩和し甘くなるだけでなく、生食だと陰の強い野草が陽の要素を得て、陰陽バランスも向上します。

今回は、ドクダミ・ノゲシ・ツユクサ・ヨモギ・イノコズチ（？）です。

下の写真は湯通ししているので、ちょっと解りずらいのですが、
上から、ツユクサ・ドクダミ・ノゲシ・イノコズチ（？）です。


ヨモギ。

野草のご紹介はまた別の記事で、今回は味の感想だけ簡単にレポしていきます！


ヨモギはお茶や料理にする予定でしたが試しに湯引きにしています。
めちゃくちゃ苦いです！
苦すぎてバクバクとは食べられませんが、とてもいい香りで口のなかもさっぱりします。


ドクダミもお茶にするために収穫しているのですが、このとき数枚試しに湯引きにしています。
ドクダミは、そのままドクダミの味！・・でした（笑

ツユクサはよく日陰で見かける誰もが見たことのある野草です。
シャキシャキした食感でとっても食べやすくて美味しいです。

ノゲシはタンポポの仲間ですが、タンポポに比べて葉も茎も苦みが少なく非常に美味しいです！

イノコズチみたいな不明の野草はわたしがこれまで食べてきた野草のなかでベスト３に入る美味しさです！！

普通に美味しい野菜です、たとえるなら、粘りのないモロヘイヤのような、えぐみのないホウレンソウのような・・


食べられる野草は道端で見かけても気にもかけられません。

こんなに美味しい野草類、もっと皆に知ってもらいたいと思うのですが、食するには葉などの量が少ないので野菜としては生産が難しいのかな、と思います。

そんなことを考えながら日々野草観察しています。

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