陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
今回は、本来の収穫の1カ月前くらいの若いネギを入手しました。
大きさは、普通のネギの半分程度。
まずは生で食べて味を確認しました。
すると、ヨーロッパの太いネギ「ボロネギ」に近い甘い味。
エシャレットよりも甘くて食べやすいです。
そこで、ボロネギの代わりにパスタにしてみました。
使うのは葉と葉に近い青い部分です!
ネギの青い部分には、ビタミンB2、C、ベータカロチンなどのビタミン類と、リン、マンガンといった健康な身体を維持するのに必要なミネラルが豊富に含まれています。
加熱するとトロリとした甘さが出るので、
トウガラシをビシっと決めたアラビアータに仕上げました。
イタリアンではよくボロネギをアーリオオーリオなどに使います。
今回のパスタも、ネギの甘さとトウガラシの辛さ、トマトの酸味のバランスが絶妙です。
若ネギは葉がかたくないので、いろいろな料理に使えそうです!
収穫期間も短く済んで美味しい、同じネギなのに全然違います。
勉強になりました!
パスタは食材と調理方法で陽の強い料理の代表格です。
そこで、できるだけ家庭で頂くときには陰の強い食材である、
葉野菜やキノコを合わせるのをお奨めします。
肉類やオイルでの陽が、
葉野菜やキノコの陰で打ち消し、
見事に陰陽バランスが調います!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
ニンニクとトウガラシを使ったアーリオオーリオを、パスタでなくライスでチャーハンにしたらどうなるか実験です。
まずは通常のアーリオオーリオのように、ニンニクとトウガラシをオリーブオイルで炒めてオリーブオイルに味を馴染ませます。
今回はネギとブロッコリーをたくさん使いました。
旨み成分として春キャベツも入れます!
ベーコンは使わずもウィンナーで十分!
調味料は、アーリオオーリオなので塩だけで炒めます。
野菜の水分がでてきました!
さらに水分を少し加えます。
スペースを空けて卵を落とします。
卵が出汁を吸い込むように、かき混ぜながら熱を通します。
卵がスープを吸って、水分がなくなり具材の完成です!
最後にライスを入れて炒めて完成です。
オリーブオイルが効いているのか、見た目はチャーハンですが味はしっかりイタリアン!
これだけの野菜を入れても、
オリーブオイルとウインナーと卵によって、
陰に陽が加わり、見事に陰陽バランスが調います!
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食用タンポポの実験栽培を行ってくれている提携農家さんから、
食用タンポポと共に、大きなゴールデンズッキーニが送られてきました!
そこで、この両食材をを使ってアラビアータにしてみました。
オリーブオイルにニンニクとトウガラシをたくさん入れて炒めます。
オイルに味がしっかり浸透したら、ズッキーニと食用タンポポを入れて炒めます。
食材がしんなりしたら、トマトピューレと鶏ガラスープを加えて1分ほど煮込みます。
最後にボイルしたパスタを加えて和えるだけ!簡単です。
ズッキーニの甘さに食用タンポポのほろ苦さが加わり、トマトの酸味とのバランスも最高です。
トッピングにベランダ栽培のバジルを添えました。
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日常に野草を取り入れて楽しんでいます。
パスタのトマトソースに香味野菜であるセロリの葉を加えると、一気に美味しさが増しますよね!
そこに野草を加えると、さらにセロリの葉と相乗効果で美味しくなります、
またセロリの葉がないときも、野草があればセロリと同じ香味野菜の役割を果たしてくれます。
こちらはオオバコです。
タマネギ、ピーマン、ベーコンなどで通常のトマトソースを作りますが、
野草は香りや食感を残すため最後にフライパンに投入します。
今回の野草は、オオバコ、タビラコ、タンポポを使用しています!
バジルの大きな本葉をトッピングしてできあがりです。
野草があれば、いつものパスタがひと味違った野性的な味のパスタに変身します!
ただし、タンポポなどは量を間違えると一気に苦くなりますので注意しましょう!
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ある朝、出社してきて「おはよう。昨日、一軒家買っちゃった。」と代表。
初耳の突然のことでしたが、代表のとんでもない行動に慣れているわたしたちは驚きもせず・・(笑
そして、我々にははるか想像もつかないことを今後何十年のビジョンで熟考してきたがゆえの行動であることもわかっているので、誰も何も言いません(笑
ということで、都内にあるオフィス2つとラボ2つの計4つの拠点にひきつづき、地方にも拠点ができることになりました。
こんなに拠点を作ってどうするんだろう・・と思いながらも、きっとわたしの凡人の脳みそでは発想できない計り知れないことなのだろうと、わたしを含め周囲の人たちも代表に便乗して楽しんでいます。
先日は内装工事の打ち合わせに同行してきました!
車を降りた瞬間、すがすがしく気持ちの良い風、自然のいい香りがします。
川の流れる音が心地よく、山に囲まれたここはまるで時が止まったよう・・
ちょうど桜が満開の季節でした。
ラボはとても立派なけやきの木が使われた一軒家、とてもぬくもりがあっていい香りがして、子供のころに行った田舎のおじいちゃんおばあちゃんの家を思い出しました。
この家の売主さんも、ご近所の方々もとてもやさしく、お隣さんはなんと大工さん☆内装を手伝ってくれるそうです。
ご近所で助け合うというこの感覚も、わたしがこれまで東京では得られなかったかけがえのないものです。
今後、一週間おきになるのか?週末だけ?まだわかりませんが、東京とこちらを行き来する生活になりそうです。
完成したら終わってしまうから、完成までの過程の方を楽しむのが好きだという代表。
わたしは完成形を見てしまう気質なのですぐ完成させたいと思ってしまうのですが、過程を楽しめるようにがんばります(笑)
これからゆっくり将来に向けて準備をしていきます。