2022年7月12日 08:00
栄養価の高いネギ。
昔から家庭療法として解熱、消炎、虫下し、
風邪の予防や薬用植物として多用されてきました。
ネギ特有のにおいのもとである硫化アリル類には、
ビタミンＢ１の吸収を助ける役目をするものもあります。
春まきと秋まきがあり年間を通していただける野菜ですが、
ネギはもともと冬の野菜で、寒さにあたると風味や糖度がグンと増します。
冬のネギは、焼くだけで最高に甘くて美味しいですね。
ネギを適当な大きさにカットして、
フライパンでオリーブオイルと塩だけで焼くのがおすすめです。
風味付けに醤油も少し入れると味が締まります！
栄養バランスもこれでばっちりです！
葉の部分も美味しくいただけます。
ネギの中央部分はトロトロになりもの凄い甘さです。
オイルを使わずに焼くのもいいですね！
この場合は塩だけで充分、
日本酒に合う味となります。
白い部分はイタリアンのボロネギ風にしてもいただけます。
この場合は、
オイルにニンニクとトウガラシで味を付けて焼く、
アーリオオーリオがおすすめ。
煮てよし、焼いてよし、生でよしと、
ソバやうどんなどの薬味や出汁として使われてきたことを考えると、
これほど多彩に使われる野菜も少ないでしょう。
こちらは軽く焼いたネギをさらにカツオ出汁と鰹節で焼き浸しにしました。
和風の味に甘いネギは本当によく合いますね！
冬には、体温を上げウイルスなどの抵抗力を増し、
さらにに滋養強壮薬として優れた薬効成分を持っています。
特に秋口から冬場には豊富に食べてほしいネギです！
ネギは栄養価的にはそれほど陰が強くない野菜です。
それでも、加熱する事で陽が加わり陰陽バランスが調います！
加熱したネギは、それだけで陰陽バランスが抜群です。
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