塩漬け・赤紫蘇 | 後田陽子

陽光のごとく理想を描かせます！～好きなことから捨てたくないことを生業に・・～　株式会社サンスタイル後田陽子

2024年9月 1日 11:00

赤紫蘇を育てています！

青紫蘇の旬は6月～9月ですが、ハウス栽培の普及により季節を問わず一年中購入することができるようになりました。

一方、赤紫蘇の旬は6月～7月中旬までと青紫蘇に比べると短く、さらにはハウス栽培も青紫蘇に比べると少ないことからわたしたちが店頭で目にすることができる期間も限られています。

そこで、季節を問わず赤紫蘇を楽しめる保存食の塩漬けにしました。

容器がちょうどいっぱいになるくらいの漬け汁を作ります。

塩分濃度約10%の漬け汁が、カビが生えないギリギリのラインです。
これは海の塩分濃度の約10倍になります。

約10%といっても分かりづらいと思いますので、この約10%を目で見る目安が「それ以上塩が溶けないところまで」と覚えておくと良いと思います！

塩分濃度が上がるほど痛みにくくなりますので、減塩はそれ以上は控えた方がよいでしょう。

漬け汁のなかに入れればあとは数週間待つだけで完成です！

豊かな香りも味もそのままに、冬の間も楽しめます！

ダイコンに加えれば、塩漬けの塩分だけで簡単に浅漬けができます。