2023年11月 6日 11:00
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
２カ月ほど前、醗酵や菌の研究にと契約農家さんから送っていただき、研究や実験に使いきれないダイコンを大量に漬け込んでみました。
本来はネパールのアチャルというダイコンの漬物を研究して、
和風やイタリアンにアレンジするために取り寄せたのですが・・
あっというまに完成してしまい、食べきれないほど余ってしまいました。
これ、週に何度かお昼などに食べているのですが、
味がどんどん変わってくるので不思議です。
醗酵って本当に奥が深い！
最初の頃は塩味が先に感じられるのですが、
２カ月経った今はメロンのような香りとさわやかな甘みが口に広がります。
日が経つにつれ、どんどんまろやかになっていくのがわかります。
塩をできるだけ少なくしているので、
漬け汁を飲んでも全然しょっぱくありません。
漬け汁には多くの乳酸菌が住んでいます。
腸内デトックスにも最適です！
作り方はとても簡単。
ダイコンを適当な大きさに切り、
塩もみして香りづけに少々のお醤油を合わせるだけです。
好みでカツオダシやトウガラシを入れても美味しいです！
わたしは、一味トウガラシを若干入れています。
それを適当な容れ物に入れて冷蔵庫で熟成させます。
1週間ほどでダイコンから出た水分でダイコンが隠れるほどいっぱいになります。
糖分は何も入れていませんが、
熟成されてくるとダイコンの酵素や乳酸菌で徐々に甘みと酸味が増してきます。
昔の人の知恵って本当にすごいな！
冷蔵庫で保管すると何日経ってもパリパリです。
こうやって冬前に仕込んでは冬の野菜の無いときでも生の野菜を食べられたのですね！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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