羊脂のヒアルロン酸カレー

陽光のごとく理想を描かせます！～好きなことから捨てたくないことを生業に・・～　株式会社サンスタイル後田陽子

2023年10月23日 11:00

陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

先日、マトン（羊）脂身の塊１．５キロから、６００ｍｌの油を抽出し、手作り羊油（ヨウユ）を作りました！
一日がかりでとてもたいへんな作業でした。

羊油の抽出の際、このようにフライパンで加熱しながら油を濾すのですが、
残った肉（脂）を、さらに塩水の中で３０分煮込んで脂を完全に取り除きました。

この時点でほとんど脂は落ちてタンパク質の塊になっています。

ミキサーでこまかくしたタマネギなどの野菜とともに、さらに土鍋で数時間、
浮いた油を灰汁とともに取り除きながら煮込みます。

翌日、ほとんど油は浮いてこなくなります。

そして、さらに煮込みます。

こうして徹底的に脂を取り除いた肉（脂）を、最終的に煮込みカレーにします。

細胞内の脂が完全に抜けたあとのこの物質は、最終的に一体どのような物質に変化しているのでしょうか。

それは、ヒアルロン酸（タンパク質）の塊です。

この土鍋にスパイスや調味料を加え、カレーにしたら、ヒアルロン酸カレーのできあがりです。

味はしっかりマトンカレーですが、ここまで脂を落とし、煮込まれたタンパク質の塊にはもちろんくさみはありません。

例えるなら牛すじ煮込みそのものです、
マトンだと気がづかずに牛すじだと勘違いする人もいたほどです。

さすがにご家庭では手間がかかりすぎるかもしれません、
しかしマトンのくさみが苦手という方にも、しっかり下処理をしじっくり煮込んだマトンのヒアルロン酸カレーならば、マトンの豊富な栄養を摂取することができることが解りました。

マトンのヒアルロン酸カレーは調味料としても使うこともできます。
こちらはキャベツの焼きそばに加えたマトンのヒアルロン酸カレー焼きそば。

カレーは冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１ヶ月以上は持ちます。