2024年9月13日 11:00
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
今回は、夏が最も美味しい夏の代表的存在であり、世界中でいろいろな料理にアレンジされ、また果物代わりに食されている「トマト」です。
「トマト」は南米のペルーを中心とした地域が原産のナス科の一年生の草本で、ナスから突然変異によって生まれた種で、当初は食用ではなく観賞用として主にヨーロッパに１６世紀ごろ伝来しました。
遺伝子的にはナス科ですが、これほどまでに原種からかけ離れた野菜は見当たりません、それは外見上もそうですが注目したいのはその成分です。
スイカ、メロン、トウガン、キュウリなどは全てウリ科で外見も味も異なります、しかし成分的にはその代表であるカリウムとイソクエルシトリンは、共に共通しており同じ効果が期待できます。
ところが、この「トマト」は原種である他のナス科には見られない「リコピン」という一種のカロチノイドを獲得し、成分的には全く別の種として考えるほうがよいのではないかと言うほどに異なるのです。
さて、この「リコピン」ですが、ガン予防に効くという実験結果が出てから特に注目されている薬効成分です、免疫力増強には欠かせない成分となりました。
他の成分も非常にバリエーションに富み、まさに「食べる薬」と言っても過言ではありません。
クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸は消化促進と胃腸壁を丈夫にする作用、ナトリウム、マグネシウム、カリウムはミネラルの中でも特にアルカリ性が強く血液の浄化作用があります、またビタミンＣ、ビタミンＰも豊富でほとんどの成人病予防や治療に生かされます。
また総合的には脂肪分解消化作用、血液をサラサラにする効果なども期待でき、老化防止や成人病疾患には総合的な薬として考えても過言ではありません。
緑色野菜と一緒にジュースにして毎日飲めば夏バテ知らずで新陳代謝によって蓄積された酸を中和して元気に動くことが出来るでしょう。
更に、肉や魚と一緒に煮込むことで脂肪を分化して消化を助けるために、コレステロールの心配も軽減できます。
イタリア伝統料理のアマトリチャーナは豚の頬肉とトマトを煮込んだ料理で、野菜やヤギのチーズも加わり消化分解を考えると極めて栄養バランスに優れています、パスタにすると全ての栄養素がこれだけでバランス良く摂取する事ができます。
カレーなどにも積極的に入れてほしい野菜の一つです。
「トマト」を１日１個、或いは「トマト」ジュース１杯で元気に過ごしましょう！
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