飲食店コンサルタント 伊東久雄

毎年、新鮮な沖縄産のオーガニック栽培された紫芋を購入しては各種の調理法にチャレンジしています。

和の食材であるサツマイモをどうやってイタリアンやフレンチに活かせるのか、無謀なチャレンジほど楽しいものはありません。

紫芋はコバルト色をしているので、スイーツなどに面白い工夫ができると期待している食材の一つです。

サツマイモをイタリアンスイーツにしてしまう秘密兵器はオリーブオイルです、蒸かしたサツマイモにかけるだけで味が劇的に変化します、上品な甘さに変わりまるで洋菓子を食べているようなしっとりした感覚にびっくりします。

これは皆様も是非体験してみてほしいと思います。

食材と飲食店コンサルティングにおいて、旬なテーマがハラール料理の展開とハラール食材の入手です。

このハラールというのは、イスラム法で決められている食べて良いとされる食材とイスラム法に則って処理された食材を指しています。

クライアントの要望によって、ハラール処理した鶏１羽丸ごとの状態での仕入れが可能になりました。

ブラジル産の冷凍物ですが、しっかりハラール処理したマークが付いています。

今後、日本産のものが出回る事を願っています、他店差別化として益々ニーズが高くなるのですから。

真中にあるマークが、ハラール処理したという証明です。

中は、こんな状態です。

内臓など綺麗に処理されており、このまま丸焼きにできます。

当社の提案で、これを使ってクリスマスシーズンに丸ごとローストチキンをメニュー化決定しました、どの国の方にも安心して食べていただけます。

お腹には驚きの詰め物が入ります、食べ進んでいくと出てくる嬉しい仕掛けです。

巨大なカニで有名なタラバガニは日本人だけではなく世界中で好まれる高級食材です、ぶ厚いカニ身の食感と甘さは例えようがありません。

タラバガニと言えば北海道産です、当日釜揚げしたものをクール便で送ってもらうのが一番です。

獲れたてを釜揚げしたものは、プリプリで甘さも充分にあり本当に美味しいです。

スーパーで手に入るものは小ぶりなものしか売ってなく、しかも釜揚げ後に冷凍にしたもので水っぽくて美味しくありません、手間と送料を惜しまずに釜揚げしたものをクール便で送ってもらいましょう。

温め方はレンジでも良いのですが大きな蒸し器で軽く蒸すかカットしてオーブンで加熱するのをお奨めします、レンジだと身が硬くなることがありますのでプリプリの食感が台無しになります。

また、生をクール便で送ってもらい焼きタラバというのも大いにアリです、価格も釜揚げと変わりませんので食べ方次第で選べばよいかと思います。

ただし、家庭で調理するのはかなり厳しいです、何といっても大きいのでカットしなければ家庭用のグリルには入りませんから要注意です。

また、生のタラバガニのカットは相当大きめの包丁でかなり力も必要です。

こんな感じで送られてきます

１本の足の長さが長いところで５０ｃｍ以上もある大型のタラバガニ

３０ｃｍのお皿に収まりきれない