飲食店コンサルタント 伊東久雄

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

モチモチっとして美味しいモモを手軽に楽しめるおつまみにしてみました。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これに中華料理のチリソースで炒めたものがモモチリです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です。

オリジナルのモモチリ。

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

第二弾はオリジナルのスパイススープで煮込んだスープモモです。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これにオリジナルのスパイススープで煮込んだものがスープモモです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です、寒い季節には飛ぶように売れています。

オリジナルのスープモモ

私が考案したオリジナルラーメンが大ヒットで、毎日飛ぶように売れています。

カレーのようでカレーではないスパイシーなネパレーゼラーメンが完成し、ネパレーゼレストランで定番メニューとして採用されました。

既にメニュー化していたスープモモ（ネパール餃子のスープ版）のスープをベースに、スパイスを変えヒヨコマメやクルミの粉を使ってコクととろみを付けています。

ラーメン好きな人にも好評で、予想外の人気メニューとなっています。

麺もトッピングも私が厳選したのですが、特にこのスープに合う麺を探し出すのに苦労しました。

トッピングは、オリジナルレシピのマイルドに味付けした鶏チャーシューです、スープのスパイスと対照的にほっとする味付けにしています。

つるつるしたストレート麺ですが、しっかりとスープが絡みつきます。

お店で出てくる状態。

見た目ほど辛くは無いです。

尚、このラーメンにバリエーションを付けて、ネパレーゼラーメンのＦＣ化も事業として現在検討中です。

お供は勿論、ネパール餃子の「モモ」に決まりですね。

世界三大料理は伝統的には中華・フレンチ・トルコ料理ですが、近年のミシュラン・ガイドによれば世界の美食はフレンチ・和食・中華・イタリアン・インド料理が世界５大料理ということを示しています。

また近年では、フレンチ料理を中華料理にアレンジしたヌーベルシノアに代表されるように、５代料理をミックスさせた新しい料理の流れが起きています。

例えばインド料理では定番のナンはイタリアンのピザのようにアレンジされています、私はそのナンの中にチーズを入れてピザ風味のチーズナンを考えました。

ナンの生地でチーズを包み丸く伸ばして焼くとチーズピザのような味になり、ハムや野菜をトッピングすればまるでイタリアン料理のようになります。

そして、先日そんな実験研究を繰り返していて生まれたのがハニーチーズナンです。

ハチミツとシナモンは世界中で薬として民間療法に使われているということで、チーズナンにハチミツとシナモンパウダーをトッピングしました。

これ絶品です、ナンで作ったボリューミーなメニューが完成しました。

インド料理店のマスターは友達の店にも教えるとのこと、インド料理店でどんどん広まってほしいメニューが完成しました。

新鮮な葉野菜を工夫してストックしても、２日も経てばだいたいが萎れたようになります。

でも、魔法の裏技を使うと今まさに摘んできたかのようにシャキッと蘇るのです！

本日は、そんな裏技を紹介します。

歯ごたえも味も新鮮そのものに復活します。

この魔法のテクニックはホテルレストランのシェフから極秘に教えてもらった奥義です、実際に何度も試していますが失敗したことがありません。

ほぼ枯れたようなホウレンソウやルッコラが数分で蘇る様はまるで魔法です。

薬品や調味料などは一切使いません、洗う時にあることをするだけです。

この魔法のテクニックは、当社の食のコンサルタント先のオーナーに極秘で教えて大変喜ばれています。

皆さん、逆転の発想とその効果に驚くばかり、事実は小説より奇なり！

さて、その裏技とは？

萎れた葉野菜を４０度のお湯に３０分間浸すだけ！

浸したら水を切ってビニール袋に空気をたっぷり入れて冷蔵庫で５度～８度で冷蔵します。

たったこれだけで２週間は保存できるのです。

茹だったりはしません、植物の細胞が最も活性化するのが４０度なのです。

４５度以上だと流石に茹だってしまいます、まさにギリギリの死闘のようですね。

温泉に浸かり取れたてのようにシャキッとなったルッコラ。