飲食店コンサルタント 伊東久雄

食用タンポポをトマトソースと合わせてみました。

鶏肉ラグー（ミンチ肉のトマトソース煮込み）を使ったの濃厚トマトソースパスタに食用タンポポをトッピングした新感覚のパスタで、食用タンポポのシャキッと感が実に美味い！

ルッコラとはまた違った味覚が楽しいです。

食用タンポポは、味バランス的に実にイタリアン料理と相性が良いです。

食用タンポポをオイルソースにして、大きめのサイズにカットした自家製パンチェッタ（豚の塩漬け）と合わせてみました。

パスタというよりも、パンチェッタを美味しく食べていただくメニューで食感も抜群です！

食用タンポポのジェノベーゼソースと絡めたパンチェッタのパスタ、最高級のエクストラバージンオリーブオイルとの相性は絶妙で大変美味しかったです！

トッピングのトマトの酸味も絶妙な味バランスです！

ジャンボ落花生「おおまさり」は、落花生の日本一の産地・千葉県で収穫量が多い品種「ナカテユタカ」と、超大粒の品種「ジェンキンス」の交配で生まれた新しい品種です。

大粒だけあってとても食べ応えがあり美味しいピーナッツです。

子実が水分が多くて柔らかく甘みがあり、茹で豆に適しています。

直営のイタリアンレストランではバーニャカウダに添えて出していますが、大人気です。

ピーナッツは、海外では健康食材として盛んに研究が行われている食材です、いろいろな料理で使ってみたいと思います。

おまさり（左）と通常の落花生（右）

ネパールのお土産で頂いた水牛の自家製ジャーキーです。

そのまま食べると石のように硬くて食べられません、ネパールでは煮込んで使います。

この水牛ジャーキーですが、出汁として使うと何とも言えない非常に美味しいスープが摂れます。

ただし普段手に入りません、現地の人と何らかの戦略が必要になるでしょう。

日本に、どうにか乾燥状態で輸入して普及できないかと研究実験を通して検討しています。

数種類の野菜（ネギ・芽キャベツ・高菜）とキノコで濃厚スープ、この味は他の食材では出ない何とも言えない美味しさがあります。

コツは、とにかく時間をかけてじっくり煮込むことだけです。

そして味の決め手はハーブとスパイス、これは現在日本人にも受ける最も理想的な味になるように研究中です。

沖縄や奄美諸島で野菜」として食べられているグリーンパパイヤ、これをもっと有効利用できないかと考えています。

多くは砂糖漬けや炒め物にしていますが、パスタやアーリオオーリオなどで美味しくいただくことはできないかと知恵を絞っているのです。

グリーンパパイヤには「パパイン」というたんぱく質を分解する酵素が豊富に含まれており、
実が熟すにつれてこのパパイン酵素の量は減ってしまうのでグリーンパパイヤのうちに食すのがベストなのです。

ただ、非常に身が締まっているので硬いのです、したがって薄くスライスしたり加熱の時間の問題なども各種の難題が在ります。

それだからこそチャレンジ精神が燃えてくるのです、何か手はあるはずです。

取り急ぎたまり漬けとピクルスにしてみました。

なかなかシャキっとした食感が新鮮です。