飲食店コンサルタント 伊東久雄

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

第三弾はモモ鍋です。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これに独自レシピでカモ鍋風味に調合した和風の優しい出汁で鍋にしたのがモモ鍋です。

日本料理とネパール料理の共演を模索してみました。

これが意外に美味しくて、今では冬季の定番メニューとして大好評です。

オリジナルのモモ鍋

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

モチモチっとして美味しいモモを手軽に楽しめるおつまみにしてみました。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これに中華料理のチリソースで炒めたものがモモチリです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です。

オリジナルのモモチリ。

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

第二弾はオリジナルのスパイススープで煮込んだスープモモです。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これにオリジナルのスパイススープで煮込んだものがスープモモです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です、寒い季節には飛ぶように売れています。

オリジナルのスープモモ

私が考案したオリジナルラーメンが大ヒットで、毎日飛ぶように売れています。

カレーのようでカレーではないスパイシーなネパレーゼラーメンが完成し、ネパレーゼレストランで定番メニューとして採用されました。

既にメニュー化していたスープモモ（ネパール餃子のスープ版）のスープをベースに、スパイスを変えヒヨコマメやクルミの粉を使ってコクととろみを付けています。

ラーメン好きな人にも好評で、予想外の人気メニューとなっています。

麺もトッピングも私が厳選したのですが、特にこのスープに合う麺を探し出すのに苦労しました。

トッピングは、オリジナルレシピのマイルドに味付けした鶏チャーシューです、スープのスパイスと対照的にほっとする味付けにしています。

つるつるしたストレート麺ですが、しっかりとスープが絡みつきます。

お店で出てくる状態。

見た目ほど辛くは無いです。

尚、このラーメンにバリエーションを付けて、ネパレーゼラーメンのＦＣ化も事業として現在検討中です。

お供は勿論、ネパール餃子の「モモ」に決まりですね。

世界三大料理は伝統的には中華・フレンチ・トルコ料理ですが、近年のミシュラン・ガイドによれば世界の美食はフレンチ・和食・中華・イタリアン・インド料理が世界５大料理ということを示しています。

また近年では、フレンチ料理を中華料理にアレンジしたヌーベルシノアに代表されるように、５代料理をミックスさせた新しい料理の流れが起きています。

例えばインド料理では定番のナンはイタリアンのピザのようにアレンジされています、私はそのナンの中にチーズを入れてピザ風味のチーズナンを考えました。

ナンの生地でチーズを包み丸く伸ばして焼くとチーズピザのような味になり、ハムや野菜をトッピングすればまるでイタリアン料理のようになります。

そして、先日そんな実験研究を繰り返していて生まれたのがハニーチーズナンです。

ハチミツとシナモンは世界中で薬として民間療法に使われているということで、チーズナンにハチミツとシナモンパウダーをトッピングしました。

これ絶品です、ナンで作ったボリューミーなメニューが完成しました。

インド料理店のマスターは友達の店にも教えるとのこと、インド料理店でどんどん広まってほしいメニューが完成しました。