飲食店コンサルタント 伊東久雄

癖の強いパクチーでチヂミを考えました。

タマネギやショウガも加えて薬膳チヂミに仕上げてみました。

パクチーの独特の香りが程良く抜けて、タマネギの甘さと微妙にマッチしてとても美味しく仕上がりました。

パクチーの栄養価は熱を加えても変わりません、これをネパール料理店に伝えたらメニュー化に向け味付けの研究を開始してくれました。

飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。

また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。

食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。

前回、昼夜に照明の明るさ調整の話しをいたしました。

ここで問題なのが、例えばビルの設備をそのまま使う場合は明るさ調整が行えない場合があります、といって照明設備工事を依頼すると恐ろしくお金がかかります。

こういった場合にも対応可能な手軽な対処方法がありますので紹介しましょう。

それは、入口近くに新たに工事無しで設置できるスタンド型やクリップ式の照明器具を設置するのです、家電量販店で購入すれば１～３万円程度で済むでしょう。

この入口近くの照明の効果は絶大です、私はこれを緩衝照明と呼んでいます。

その意味は、外からいきなり店内に入ると光度の差が大きく眩しいと感じたり暗いと感じたりします。

しかし、入口近くにその中間的な明るさの照明があると目が数秒で慣れてかなり緩和させることができます。

この緩衝照明には必ず調光できるタイプを購入して下さい、昼は明るく夜は暗くすれば緩衝の効果が期待できます。

これで大掛かりな工事は不要となり、違和感を感じるお客様も激減することとなります。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

オーガニックパクチーを使ってパスタに仕上げてみました。

パクチーは栄養価が高くアンチエイジングに最適な高抗酸化効果もあり、大変ヘルシーなメニューになりました。

取れたての根付きパクチー

いろいろなソーズで試した結果、唯一適合したのがアラビアータでした。

トウガラシを多めに使いピリ辛に仕上げたパクチーのアラビアータパスタです。

ルッコラ・わさび菜・パクチーのグリーンサラダも添えました。

それぞれが非常にインパクトのある葉野菜ですが、合わせると微妙に融合して大変美味しくなりました。

飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。

また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。

食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。

照明の基本に昼と夜との明るさ調整があります、これは目の調光機能によるもので店内が同じ明るさでも昼間は明るい外から店に入るので暗く感じ、夜は逆に暗い外から店に入るので明るく感じてしまいます。

この昼と夜の明るさ調整はまさにお客様目線で捉えなくてはいけません。

人によっては夜間にあまりに眩しいと嫌悪感を感じることもあるのです、逆にランチタイムに店内が暗くて入りずらいという人もいます、こういったことでお客様を遠ざけてしまうのです。

これを解決するのはオーナー自身で感じることが一番です、昼夜に何度か店の外に出て目を馴らしてから出入りして、内外の明るさの差を確認しながら調整するのが一番良い方法です。

スタッフがいる場合はスタッフにも確認してもらうのがよいです、人によって感じ方が違うのでいろいろな人の意見を参考にするのが良い方法です。

飲食店オーナーは、店の中だけで籠っていては駄目だということです、お客様と共通認識を持って一体感を成すことが食事を提供する飲食店サービスにとって最重要項目なのです。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

ピザのように丸く焼いたナンに、レタス・トマト・フライドエッグ・スライスしたタンドリーチキンを挟んでサンドウィッチにしました。

ヒントにしたのがイタリアンのピアディーナというファーストフード、ピザ生地を焼いたものに野菜・ハム・チーズなどをサンドウィッチにしたものです。

ピザ生地で美味いならナン生地でも美味いだろうと考えたのです、味の決め手はタンドリーチキンです、これでしっかりエスニック料理ということを醸し出させています！

メニュー化したらランチやテイクアウトで大人気を博しました。