完熟野菜を日本ではどうして売らないのでしょうか?
この大きくなりすぎた完熟野菜は普通のピーマンとキュウリとナス、そしてカットしたゴーヤです。
大きさも色も味も、市場に出回り普段食べられているものとは全く異なります。
ピーマンは真っ赤に染まり肉厚で甘くまるでパプリカです、キュウリは弾力があり食感はまるでメロンです、ナスは若干固くなりますが焼くとホクホクしていてまるでエリンギのような食感です、ゴーヤは甘くてまるでフルーツのようです。
これらは調理次第では新しい食材として充分に活用できると思うのです、にも関わらず捨てられてしまう運命にあります。
出荷できない規格外の育ちすぎた完熟野菜は立派な新食材となると考えています。
![完熟野菜.jpg](https://function5.biz/blog/fancy/assets_c/%E5%AE%8C%E7%86%9F%E9%87%8E%E8%8F%9C.jpg)
飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。
また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。
食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。
照明の重要性とその対処をお話ししてきましたが、今回は照明の色温度と人間の持つ心理についてお話します。
ここで色温度とは、照明の色によって人間に体感温度や意識に影響を及ぼすという実験から導かれている心理で、多くの業界で実例が存在しています。
つまり、照明の色によってお客様の心理を店側の意図するように合わせることが可能となるのです。
照明の色温度での体感温度は暖色系か寒色系かで示されています、黄色やオレンジは暖色系で白や青は寒色系です。
暖色系は精神的に温かい、もしくは熱く感じます、同様に寒色系は涼しい、もしくは寒く感じます。
この色温度の効果は、季節によって照明の色を変えると体感温度も変わり居心地の良さに表れてきますので意識して欲しい事項の一つです。
また、暖色系の色は料理を美味しく感じさせます、特に肉料理は顕著にでます。
お店のカテゴリに応じて、またテーブルとカウンターなど店の場所に応じて照明の色を意識して欲しいと思います。
最期に余談ですが、暖色系の照明は安心感を与え、寒色系は不安を与えるという心理作用があります。
ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。
最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。
通常のオクラのように角がなく、断面が丸い「丸オクラ」というオクラが存在しています。
角オクラに比べて丸オクラは肉厚で大きさも倍以上あります、特に生食がお奨めで、バーニャカウダやサラダにして食べると非常に美味しいのです。
軽く茹でたりレンジで加熱すると、更に甘みが増して肉料理の添え物としてもぴったりな味になります。
またオリーブオイルとの相性はバッチリで、パスタやアンチパストなど大変美味しい料理にすることができます。
更に実験としてピクルスにしてみたのですが、ぬるみが少なくてメニューとしても充分使えることが解りました、これは大きな収穫でした。
丸オクラはあまり流通はしていませんが、見つけたら即買いです!
![IMG_1114.JPG](https://function5.biz/blog/fancy/assets_c/IMG_1114.JPG)
左が丸オクラで右は普通のオクラ
大きさがまったく違います
![丸おくら③.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E4%B8%B8%E3%81%8A%E3%81%8F%E3%82%89%E2%91%A2-thumb-420xauto-17320.jpg)
オリーブオイルでソテー、塩だけで充分美味しい
![丸おくら④.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E4%B8%B8%E3%81%8A%E3%81%8F%E3%82%89%E2%91%A3-thumb-420xauto-17326.jpg)
飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。
また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。
食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。
照明の重要性とその対処をお話ししてきましたが、今回はレストランやショットバーなどでよく使われるキャンドルについてお話します。
テーブルやカウンターにそっと置かれたキャンドルは、確かに気持を穏やかにさせて会話も静かで淡々とした時を愉しませる効果があります。
しかし、そんなキャンドル効果ですが大きな落とし穴があります。
今日お話しするポイントを、オーナーとして充分に理解してから設置場所や方法を意識してほしいと思います。
その落とし穴というのは、一つは消防法の問題があります。
燃えやすい場所でのキャンドルの使用や量の多さは消防法で禁止されています、まずは設置場所など危険性が無いかを充分に確認してください。
もう一つは匂いです、ローソクの燃える匂いは意外と近くにいる人には強く感じる場合があります。
この匂いで微妙な料理の味やワインの香りが台無しになります、このポイントを意識していないオーナーが多いのには驚きます。
そこで、私が提案するのはゆらゆらと揺れるほのかな明かりの効果を期待したいのなら、安全でしかも匂いが出ないLEDキャンドルをお薦めします。
LEDキャンドルは電池で動き、ほのかな明かりが空気の流れでゆらゆらと揺れ、まるで本物のキャンドルのようです、本物のロウで作ったものやオイルランプのようなものまで売られています。
ムードを演出し気持を穏やかにさせる効果を期待してのキャンドルの設置であるなら、こういったLEDキャンドルでも充分に効果を発揮致します。
ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。
最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。
緑色のゴーヤは苦みやシャキシャキの食感が美味しいのですが、完熟したゴーヤは甘くてフルーツのようになり、まるで別物の食材になります。
買ってきたゴーヤを黄色くなるまで放置しておくと完成しますが、本当に美味しいのは黄色くなったものを収穫して食べることです。
南国フルーツのように甘くて美味しいのです。
完熟ゴーヤを切ったところ
![自家製ゴーヤ②.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A1-thumb-420xauto-17248.jpg)
種はポリフェノールもたっぷりでとても美味しいです。
周りのジェル状のところが食べられます。
![完熟ゴーヤの種.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E5%AE%8C%E7%86%9F%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%81%AE%E7%A8%AE-thumb-420xauto-17250.jpg)
完熟ゴーヤは生でも苦くないので、オリーブオイルに塩こしょうだけでサッパリとサラダにしていただきます。
完熟ゴーヤのサラダ
![自家製ゴーヤ③.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A2-thumb-420xauto-17252.jpg)
ここまで熟すと完全にフルーツのような甘い味になります。
![完熟ゴーヤ②.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E5%AE%8C%E7%86%9F%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A1-thumb-420xauto-17258.jpg)
更に熟すとジャムのようになります、完全に別物です。
![完熟ゴーヤ③.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E5%AE%8C%E7%86%9F%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A2-thumb-420xauto-17260.jpg)