飲食店コンサルタント 伊東久雄

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

第三弾はモモ鍋です。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これに独自レシピでカモ鍋風味に調合した和風の優しい出汁で鍋にしたのがモモ鍋です。

日本料理とネパール料理の共演を模索してみました。

これが意外に美味しくて、今では冬季の定番メニューとして大好評です。

オリジナルのモモ鍋

飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。

また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。

食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。

照明の重要性とその対処をお話ししてきましたが、今回はレストランやショットバーなどでよく使われるキャンドルについてお話します。

テーブルやカウンターにそっと置かれたキャンドルは、確かに気持を穏やかにさせて会話も静かで淡々とした時を愉しませる効果があります。

しかし、そんなキャンドル効果ですが大きな落とし穴があります。

今日お話しするポイントを、オーナーとして充分に理解してから設置場所や方法を意識してほしいと思います。

その落とし穴というのは、一つは消防法の問題があります。

燃えやすい場所でのキャンドルの使用や量の多さは消防法で禁止されています、まずは設置場所など危険性が無いかを充分に確認してください。

もう一つは匂いです、ローソクの燃える匂いは意外と近くにいる人には強く感じる場合があります。

この匂いで微妙な料理の味やワインの香りが台無しになります、このポイントを意識していないオーナーが多いのには驚きます。

そこで、私が提案するのはゆらゆらと揺れるほのかな明かりの効果を期待したいのなら、安全でしかも匂いが出ないＬＥＤキャンドルをお薦めします。

ＬＥＤキャンドルは電池で動き、ほのかな明かりが空気の流れでゆらゆらと揺れ、まるで本物のキャンドルのようです、本物のロウで作ったものやオイルランプのようなものまで売られています。

ムードを演出し気持を穏やかにさせる効果を期待してのキャンドルの設置であるなら、こういったＬＥＤキャンドルでも充分に効果を発揮致します。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

モチモチっとして美味しいモモを手軽に楽しめるおつまみにしてみました。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これに中華料理のチリソースで炒めたものがモモチリです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です。

オリジナルのモモチリ。

飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。

また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。

食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。

照明の重要性とその対処をお話ししてきましたが、今回は照明と人間の持つ心理についてお話します。

これは、照明を使って店側の都合を無言のメッセージによってお客様に理解してもらうというものです。

さて、そんな事が本当にできるのか？

それができるのです、地球の動物はすべて昼と夜で行動様式を変えています、つまり自然の摂理を応用すればよいだけなのです。

その心理というのは、店内が明るいと元気に大きな声を出すようになります、また長時間その場に留まらずに落ち着いた場所に移動したくなります。

つまり、例えば居酒屋や定食屋の場合は活気ある店を演出しつつ、入客の回転数を上げる作用があります。

逆に、静かな空間で長時間留まってもらい客単価を上げたいレストランでは店内を暗くすると効果があります、お客様も大声では話さなくなり落ち着いた空間を与えます。

ただし、この場合は食事をするテーブルを明るくする必要があるので、テーブルごとにスポットライトを付ける必要があります。

手元が暗いと料理が不味く感じるのです、意外に食事と視覚は密接に関連しており、これも照明と心理というカテゴリでは重要なポイントです。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

第二弾はオリジナルのスパイススープで煮込んだスープモモです。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これにオリジナルのスパイススープで煮込んだものがスープモモです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です、寒い季節には飛ぶように売れています。

オリジナルのスープモモ