緑色のゴーヤは苦みやシャキシャキの食感が美味しいのですが、完熟したゴーヤは甘くてフルーツのようになり、まるで別物の食材になります。
買ってきたゴーヤを黄色くなるまで放置しておくと完成しますが、本当に美味しいのは黄色くなったものを収穫して食べることです。
南国フルーツのように甘くて美味しいのです。
完熟ゴーヤを切ったところ
![自家製ゴーヤ②.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A1-thumb-420xauto-17248.jpg)
種はポリフェノールもたっぷりでとても美味しいです。
周りのジェル状のところが食べられます。
![完熟ゴーヤの種.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E5%AE%8C%E7%86%9F%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%81%AE%E7%A8%AE-thumb-420xauto-17250.jpg)
完熟ゴーヤは生でも苦くないので、オリーブオイルに塩こしょうだけでサッパリとサラダにしていただきます。
完熟ゴーヤのサラダ
![自家製ゴーヤ③.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A2-thumb-420xauto-17252.jpg)
ここまで熟すと完全にフルーツのような甘い味になります。
![完熟ゴーヤ②.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E5%AE%8C%E7%86%9F%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A1-thumb-420xauto-17258.jpg)
更に熟すとジャムのようになります、完全に別物です。
![完熟ゴーヤ③.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/08/%E5%AE%8C%E7%86%9F%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%A4%E2%91%A2-thumb-420xauto-17260.jpg)
飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。
また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。
食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。
照明の重要性とその対処をお話ししてきましたが、今回は照明と人間の持つ心理についてお話します。
これは、照明を使って店側の都合を無言のメッセージによってお客様に理解してもらうというものです。
さて、そんな事が本当にできるのか?
それができるのです、地球の動物はすべて昼と夜で行動様式を変えています、つまり自然の摂理を応用すればよいだけなのです。
その心理というのは、店内が明るいと元気に大きな声を出すようになります、また長時間その場に留まらずに落ち着いた場所に移動したくなります。
つまり、例えば居酒屋や定食屋の場合は活気ある店を演出しつつ、入客の回転数を上げる作用があります。
逆に、静かな空間で長時間留まってもらい客単価を上げたいレストランでは店内を暗くすると効果があります、お客様も大声では話さなくなり落ち着いた空間を与えます。
ただし、この場合は食事をするテーブルを明るくする必要があるので、テーブルごとにスポットライトを付ける必要があります。
手元が暗いと料理が不味く感じるのです、意外に食事と視覚は密接に関連しており、これも照明と心理というカテゴリでは重要なポイントです。
ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。
最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。
日本ではあまり食べることがないビーツは、調理方法さえ研究すれば色も鮮やかで非常に面白い食材の一つです。
![ビーツ.jpg](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2016/10/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%84-thumb-300x400-15301.jpg)
ビーツは皮を剥くと真っ赤で血のような汁が溢れ出てきます、西洋では「食べる輸血」と言われています。
![bi-tu.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2016/10/bi-tu-thumb-420xauto-15303.jpg)
生でも食べられますがエグ味が凄くて無理です、そこでまずはポピュラーなボルシチを作ってみました。
コツは、最後の仕上げにビーツを入れることです、こうすることで鮮明な赤い色のスープができ上がります。
![ビーツスープ.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2016/10/%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%84%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97-thumb-420xauto-15305.jpg)
これを応用して赤い煮込みうどん、何と和風の出汁でも美味しく出来上がります。
![ビーツとターサイと鶏肉のうどん.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2017/03/%EF%BE%8B%EF%BE%9E%EF%BD%B0%EF%BE%82%E3%81%A8%EF%BE%80%EF%BD%B0%EF%BD%BB%EF%BD%B2%E3%81%A8%E9%B6%8F%E8%82%89%E3%81%AE%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93-thumb-400xauto-16031.jpg)
飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項に照明があります。
また、この照明一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で照明を捉えなくてはいけません。
食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。
前回、昼夜に照明の明るさ調整の話しをいたしました。
ここで問題なのが、例えばビルの設備をそのまま使う場合は明るさ調整が行えない場合があります、といって照明設備工事を依頼すると恐ろしくお金がかかります。
こういった場合にも対応可能な手軽な対処方法がありますので紹介しましょう。
それは、入口近くに新たに工事無しで設置できるスタンド型やクリップ式の照明器具を設置するのです、家電量販店で購入すれば1~3万円程度で済むでしょう。
この入口近くの照明の効果は絶大です、私はこれを緩衝照明と呼んでいます。
その意味は、外からいきなり店内に入ると光度の差が大きく眩しいと感じたり暗いと感じたりします。
しかし、入口近くにその中間的な明るさの照明があると目が数秒で慣れてかなり緩和させることができます。
この緩衝照明には必ず調光できるタイプを購入して下さい、昼は明るく夜は暗くすれば緩衝の効果が期待できます。
これで大掛かりな工事は不要となり、違和感を感じるお客様も激減することとなります。
ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。
最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。
インド料理に「アルジラ」というポテト料理があります。
アルはジャガイモでジラはクミンというスパイス、つまり油でローストしたクミンを蒸し焼きにしたジャガイモに絡めたスパイシーな料理です。
その独特な香りはスパイス好きな人には堪らない逸品ですが、日本人には苦手な人も多いのも確かで、誰もが好んで食べる料理とは言えないものです。
そこで日本人の舌にも合うように、クミンをトウガラシ・サンショウ・オレガノに変えて塩を少々加えて炒めてみたら、ピリ辛のポテトの味がしっかり楽しめるハーブスパイシーローストポテトが出来上がりました。
これをインド料理のお店でメニュー化したら、ビールのおつまみに多くのお客様が注文してくれるようになり今では定番メニューになっています。
舌が痺れるような激辛バージョンも好まれ、その名も「バクダンポテト」、私が命名いたしました。
ジャガイモは軽く茹でてからキャノーラオイルで炒めながら塩とスパイス類を加えます、ここでオイルをオリーブオイルにトウガラシを黒コショウに変えるとイタリアン風味にもなります。
ジャガイモのカットとオイル・スパイスを変えるとどのようなカテゴリの飲食店にも合わせることができます。
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