飲食店コンサルタント 伊東久雄

食材と飲食店コンサルティングにおいて、旬なテーマがハラール料理の展開とハラール食材の入手です。

このハラールというのは、イスラム法で決められている食べて良いとされる食材とイスラム法に則って処理された食材を指しています。

クライアントの要望によって、ハラール処理した鶏１羽丸ごとの状態での仕入れが可能になりました。

ブラジル産の冷凍物ですが、しっかりハラール処理したマークが付いています。

今後、日本産のものが出回る事を願っています、他店差別化として益々ニーズが高くなるのですから。

真中にあるマークが、ハラール処理したという証明です。

中は、こんな状態です。

内臓など綺麗に処理されており、このまま丸焼きにできます。

当社の提案で、これを使ってクリスマスシーズンに丸ごとローストチキンをメニュー化決定しました、どの国の方にも安心して食べていただけます。

お腹には驚きの詰め物が入ります、食べ進んでいくと出てくる嬉しい仕掛けです。

飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項にＢＧＭを店内に流す音響設備があります。

また、この音響一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で音響設備を捉えなくてはいけません。

食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。

前回も話しした低音域と高音域が含まれない中音域だけの音質はスピーカーでありますが、それ以外ではプレーヤやアンプといった音響装置にあります。

多くの店舗では有線放送を契約して流していると思います、この契約時にセットで付いてくるレシーバーアンプの性能がすこぶる悪いのです。

工学的な話しになってしまいますが、付属のレシーバーアンプは安価に作られており、ダンピングファクターという電気的特性が低いのです。

このダンピングファクターが低いと低音域が打ち消されてほとんど聞こえてきません、したがってシャカシャカした音になり大きな音で流すとストレスな音になります。

この対処法は簡単です、レシーバーアンプの外部出力コネクタに外付けでハイファイアンプを接続すれば完了です。

ハイファイアンプといっても数十万円もする高性能なものは不要です、５万円程のエントリークラスで充分です。

エントリークラスとはいえ、ハイファイ用に作られたアンプはフラットに音が出るように作られていますので次元が異なる音になります。

まずは経験してみるのが一番です、ガラッと変わった聞きやすい音になることに驚くことでしょう。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

巨大なカニで有名なタラバガニは日本人だけではなく世界中で好まれる高級食材です、ぶ厚いカニ身の食感と甘さは例えようがありません。

タラバガニと言えば北海道産です、当日釜揚げしたものをクール便で送ってもらうのが一番です。

獲れたてを釜揚げしたものは、プリプリで甘さも充分にあり本当に美味しいです。

スーパーで手に入るものは小ぶりなものしか売ってなく、しかも釜揚げ後に冷凍にしたもので水っぽくて美味しくありません、手間と送料を惜しまずに釜揚げしたものをクール便で送ってもらいましょう。

温め方はレンジでも良いのですが大きな蒸し器で軽く蒸すかカットしてオーブンで加熱するのをお奨めします、レンジだと身が硬くなることがありますのでプリプリの食感が台無しになります。

また、生をクール便で送ってもらい焼きタラバというのも大いにアリです、価格も釜揚げと変わりませんので食べ方次第で選べばよいかと思います。

ただし、家庭で調理するのはかなり厳しいです、何といっても大きいのでカットしなければ家庭用のグリルには入りませんから要注意です。

また、生のタラバガニのカットは相当大きめの包丁でかなり力も必要です。

こんな感じで送られてきます

１本の足の長さが長いところで５０ｃｍ以上もある大型のタラバガニ

３０ｃｍのお皿に収まりきれない

飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項にＢＧＭを店内に流す音響設備があります。

また、この音響一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で音響設備を捉えなくてはいけません。

食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。

前回お話しした低音域と高音域が含まれない中音域だけの音質ですが、この最も大きな要因はスピーカーにあります。

喫茶店などでよく見受けられる天井埋め込み型スピーカーは、ユニットをそのまま天井に取り付けるタイプであり、その性格上低音域と高音域がほとんど出てこない構造になっています。

したがって、天井埋め込み型のスピーカーを使った音響設備で大きな音を流すと自覚症状が無いままに不快な気持になってきます。

お客様も勿論ですが、一番気にして欲しいのが従業員です。

従業員がイライラした状態で勤務していたらどうなるでしょう？

考えるまでも無く、お客様とのトラブルなどが増えることにつながります。

内装のデザイン性などで、どうしても天井埋め込み型のスピーカーを設置しなければならない場合はジャンルは中音域中心のイージーリスニングかボーカルものにしてスローなテンポの曲を流すのがよろしいかと思います。

また、音量は微かに聴こえる程度として耳触りにならないように心掛けることが重要です。

アンプにトーンコントロールやラウドネスが付いているなら音質を調整して、低音域や高音域も聞こえるように調整するのは必須です。

ただ音楽が流れていれば良いという店舗オーナーは驚くことに非常に多いです、ＢＧＭの音質は思いのほか入客数に直結するのか回を重ねながら説明していきましょう。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

飲食店オーナーは店内外の装飾には拘りを持っても、意外や忘れられがちな事項にＢＧＭを店内に流す音響設備があります。

また、この音響一つで入客数に影響するのですから飲食店オーナーは広い視野で音響設備を捉えなくてはいけません。

食事をする空間は極めて重要で、まさに五感で味が変わってしまうほどなのです。

ＢＧＭのジャンルは気にしても音響設備、つまり音の質を意識しているオーナーが少ないのには驚きます。

音は確実に人の心理に作用し、ひいては入客数に大きく影響する事はあまり知られていません。

勿論、その店舗のカテゴリに合わせたジャンルは重要です、店のスタイルに合わせたジャンルは当たり前な事項として意識して欲しいのが流す音楽の音そのものの質であることを理解して欲しいと思います。

工学的な話を致しますと、人間の耳は３０Ｈｚ（ヘルツ）から１７ＫＨｚほどの周波数の音を感じることができます。

ここで２００Ｈｚ以下の音は低音域、２００Ｈｚから２ＫＨｚまでを中音域、２ＫＨｚ以上を高音域と分けられますが、このうち重要なのが中音域です。

中音域はどのような人でも最も大きく聞こえる周波数帯です、そして中音域をラウドゾーンとも呼ばれるように最もうるさく感じる音域でも在ります。

また、どのような音響設備でもこの中音域だけはしっかり出るように作られています。

ここで重要なのが、中音域だけの音は神経に作用してイライラさせる音質となることです。

ところが、低音域から高音域まで綺麗に出ている音は中音域が中和されて大きな音でもうるさく感じなくなります、これをフラットな音質と呼びます。

さて、自身の店舗はどのようなスタイルのお店でしょうか？

このスタイルに合わせて音響設備を揃えないと意図した結果が得られないのは至極当然の結果となります。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。