飲食店コンサルタント 伊東久雄

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

第三弾はモモ鍋です。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これに独自レシピでカモ鍋風味に調合した和風の優しい出汁で鍋にしたのがモモ鍋です。

日本料理とネパール料理の共演を模索してみました。

これが意外に美味しくて、今では冬季の定番メニューとして大好評です。

オリジナルのモモ鍋

「ファザード」とは飲食店舗などの入口周辺を意味する言葉で、飲食店舗コンサルティングでは最も重要視するポイントです。

店内やメニューは充実しているのに入客数が伸びない飲食店や、理想とする客層に恵まれない飲食店の多くはこのファザード戦略に問題があります。

ファザードでの間違った施策の一つに入口近くの装飾があります、意外やオーナーの思惑とは裏腹にお客様に良く思われない例が多々見受けられます。

例えばイタリアンレストランのワインボトルの空き瓶、日本料理店の日本酒や焼酎の一升瓶の空き瓶を飾りつける場合などです。

ずばり、これは飾りにはなりません、捨てるべきゴミを飾っているようなものです。

ましては、埃だらけになったものをそのままの状態で店の周辺を飾るのは本当に止めてほしいです。

また、地震や何かの拍子に倒れて割れたりすれば事故に繋がることもあります。

これらの空き瓶は業務用ゴミですから捨てるにもお金がかかります、そこで飾りに使おうと考えるのはあまりにも安易過ぎると申し上げておきましょう。

どんなワインや日本酒を出せるのかのディスプレイなら、店内にちゃんとした開ける前のボトルや一升瓶をさりげなく飾ることです。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

モチモチっとして美味しいモモを手軽に楽しめるおつまみにしてみました。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これに中華料理のチリソースで炒めたものがモモチリです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です。

オリジナルのモモチリ。

「ファザード」とは飲食店舗などの入口周辺を意味する言葉で、飲食店舗コンサルティングでは最も重要視するポイントです。

店内やメニューは充実しているのに入客数が伸びない飲食店や、理想とする客層に恵まれない飲食店の多くはこのファザード戦略に問題があります。

ファザードでの間違った施策の一つにメニュー表示があります、お店で出すメニューの内容や価格を事前に知らせることで入店前にある程度の合意を互いに行えるので、メニュー表示は重要なファザード戦略の一つです。

ここで、メニュー表示など何も行っていないのは例えば「会員制」を謳うようなお店は別にして入客数に悩んでも致し方ありません。

まずは、自身がどのようなお店なら入りやすいか、そして行きたくなるかを思考していただきたいと思います、自身の拘りや思い込みだけで飲食店が成功することなど皆無です。

飲食店はお客様への飲食サービスです、自身の拘りが最優先ならそれはビジネスではありません。

さて、メニュー表示で最も効果が高いのが「お奨め」や「本日の定食」など、自信のあるメニューを写真付きで解りやすく表示することです。

レストランなどでは外観のトータルバランスも考慮して、例えば手書きの黒板にチョークでイラストを添えて表示するのも同じような効果が期待できます。

手抜きで店内で使用しているメニューをそのまま外に出しているお店もありますが、これはほとんど効果がありません、むしろ逆効果になることもあります。

その逆効果とは、せっかく入店しようと来たのに入口で先に来た人がメニューを眺めていてその場に留まっていたら後から来た人が入りづらくなります。

成功するビジネスとは、全てが人間の行動思考をよく理解して施策を行うことが肝要です。

ブログでは触りの部分しかお話しできません、本当に成功する飲食店にしたいと思うのであれば、どうぞ遠慮なくお声がけください。

最初から料金は頂きません、納得する改善方法を見出してもらい結果が出た時に謝金を考えてただければ幸いです。

ネパール餃子の「モモ」を使ったオリジナルメニューを紹介します。

第二弾はオリジナルのスパイススープで煮込んだスープモモです。

本来のモモはこんな感じでスパイスソースで頂きます。

これにオリジナルのスパイススープで煮込んだものがスープモモです。

これが意外に美味しくて、今では定番メニューとして大好評です、寒い季節には飛ぶように売れています。

オリジナルのスープモモ