食と健康

ファンシーフーズは、「食と健康」について日々研究と実証を行っています。

その中で、特に力を入れて行きたい分野が「肌」に関する疾患分野です。

中国の「衣食同源」、韓国の「薬食同源」などに関しても研究する中で、「肌は身体内の状態を見事に反映している」という事項に注目しています。

当時は肌の色である程度の予測を行っていたようですが、現代では肌の色よりも状態が大きな要素となっていると言えます。

団塊ジュニア世代が成人になるころから急増したアトピーや尋常性湿疹、これはいったい何を物語っているのでしょうか？

この世代と他の世代とは、何が根本的に異なっているのでしょうか？

そこには、大きな食文化の変化が起こっていたのです。

現在、これに関しては医学的見地も踏まえて慎重に研究しているところであり、まとまり次第成果として各種の方法で発表して行きたいと思います。

ここで話せることは一つだけです。

それは、この世代が子供の頃は戦後の高度成長期からバブル経済期にあり、「健康ブーム」が到来していたということです。

この時代の健康的と言われていた食文化ですが、実は最近になって栄養学的に間違っていたものが多くあります。

ある部分では、健康に良い物が逆にある部分では「栄養失調」をもたらしていました。

それによって、人間本来の持つ免疫力がある種の栄養素を毒だと認識し異常反応を起こしてしまうようになったのです。

これは、花粉症のメカニズムと酷似しています。

つまり、「尋常性（異常ではない）」という名前が表しているように、病気ではなく免疫力の異常反応によって引き起こされている症状と言えるのです。

ファンシーフーズでは、肌疾患に関してこう考えています。

「対処法ではなく、原因を究明し根本から治す方法を提唱して行くべきだ」と思うのです。

みなさんは、突然何かを食べたくなったり飲みたくなったりすることはないでしょうか？

例えば、普段はあまり好きではないトンカツが急に食べたくなったり、同様に普段は絶対に飲むことはない炭酸飲料を人が変わったかのようにガブガブ飲みたくなったりしませんか？

これは、身体が記憶している無意識の領域からくる一種の欲求の一つなのです。

身体内の状況が起因して、過去にその食べ物や飲み物によって満たされたという記憶が原因で起こるものと推測されています。

これは、その食べ物や飲み物に含まれている成分が不足しているときに他なりません。

トンカツはおそらく身体が必須アミノ酸や脂質が不足していると考えられ、炭酸飲料は糖分不足や消化不良を起こしていると考えられます。

私も、本来は嫌いなはずの野菜を突然モリモリ食べたくなる時もあれば、普段は飲まない牛乳を１ヶ月以上も飲み続けた時もあります。

そして今は何と味噌汁です、ひと月ほど前に何時もよく使う居酒屋で無料サービスしてくれる「シジミ汁」を飲んでからというもの、朝夕問わず突然飲みたくなり、ついにはカップ味噌汁を買い込んでいる始末です。

その前は豆腐、これも普段はほとんど食べる事の無い食品でした。

これも、飲んでいて突然のように肉豆腐を頼んでからというもの、普段も豆腐が食べたくなってしまいました。

「身体が欲している栄養素が含まれている食べ物は美味しく感じる」と、何かで読んだ記憶があります。

どんなに健康に良いと言われても身体が欲していないときは、それを美味しく感じないのも同様でしょう。

食べたい欲求が起きたら素直に応じる、これも健康維持には意外と重要なのかもしれません。

ただし、どんなものでもどんな時でも食べ過ぎは絶対にいけません。

みなさんは、「消化吸収の良い食品は健康に良い」と教えられ、今でもそう思っているのではないでしょうか？

確かに消化に良い食品は消化器官に負担をかけません、でもそれが健康に良いかというのは別次元の話しなのです。

これは何を指しているのかと言うと、ひとつは血糖値の話し、もう一つは肝臓への負担があげられます。

例えばお粥は消化に良いのですが、直ぐに糖に変わり血糖値を急上昇させます、これによって直ぐにも満足感を得られますが、今度はインシュリンの働きで血糖値がいきなり下降し直ぐにお腹が空いた状態になり他の物を食べたくなります。

実は、消化が良いというのは腹持ちが悪いとも言え血糖値を急上昇させ、ある意味では肝臓などに負担をかけます。

更にはインシュリンによってだるさが出たり、眠くなり脳の働きが悪くなるなどの弊害が生まれます。

逆に、消化が悪いというのは腹持ちが良いとも言え、血糖値の急上昇を防ぎ肝臓にも負担をかけず、脳にも充分な糖が回るためだるさや眠気を起こさずに済みます。

さて、いったいどちらが健康に良いのでしょうか？

正解は、その時の身体の状況によって選択するということを行わなくてはならないのです。

例えば夏バテや病気などで消化器官の働きが悪い場合、消化器官に負担をかけずに即エネルギーを補給する目的で消化に良いものを食べることが肝要です。

また健康でバリバリ仕事をこなしている人には、若干消化が悪くても高タンパク質のものや脂質など、じっくり消化されてエネルギーに変わる腹持ちが良い物を食べるようにするということです。

また、野菜やフルーツなどは消化が悪くアミノ酸や糖の分解などで意外や消化器官や肝臓に負担をかけてしまいます。

したがって、炭水化物やタンパク質などとバランスを取った上で食する必要があり、こうすることで必要なビタミンやミネラル、重要な食物繊維を摂取でき優れた食品となるのです。

したがって、野菜だけを食べるのは健康的とは言えないのです。

ちなみに同じ量のアミノ酸を肉から摂るのと野菜から摂るのとでは、なんと野菜は肉の６倍の負担を肝臓にかけているというデータがあります。

つまり草食の人は消化するだけで基礎カロリーを消費してしまい、行動や思考するためのエネルギーを奪われビジネスに必要な能動的な行動ができなくなる恐れがあるのです。

草食動物を見てください、身体が肉食動物に比べて大きくウエストが太くなっており、逆に肉食動物はウエストが細くて引き締まっているのが解ります。

これは、草食動物は肉食動物に比べて肝臓や消化器官が大きくないと必要な栄養素を得られないためなのです。

能動的にバリバリ行動するビジネスに身を置く人にとっては、脳内ホルモンバランス上も肉を食べることが重要なのです。

最後に消化の良い食品と悪い食品の代表例をあげてみます、これらは身体や生活環境に置いて食べ分けるとよいでしょう。

病気や寝る前など身体を休ませる時には消化の良い物、バリバリ行動するときには消化の悪い物が健康維持に重要だということをご記憶ください。

消化の良いものを自然に欲するときは、飲み過ぎやストレスなどで内臓が疲れているのかもしれませんね。

逆に消化の悪いものを食べたいと思うときは、身体がエネルギッシュで元気だという表示なのかもしれません。

【消化の良い食品】

お粥、うどん、ジャガイモ、豆腐、温泉卵、白身魚、ヒレ肉、鶏ささみ、ダイコン、カブ、キャベツ、カボチャ、ニンジン、バナナ、リンゴ

【消化の悪い食品】

ラーメン、パスタ、サツマイモ、大豆、納豆、目玉焼き、生卵、貝類、海藻類、ハム、牛肉、豚肉、ゴボウ、レンコン、キュウリ、葉野菜、キノコ類、柑橘類、梨、スイカ

身体のあちらこちらのリンパ腺が腫れて歩けないほどになった事があります、その時に医師から野菜を多く摂ることで免疫力を高められるとのアドバイスをもらいました。

そこで野菜嫌いの私は、野菜摂取の為にミキサーを買い野菜ジュースで対応する事にしました。

さて、野菜ジュースのレシピをネットで調べて作ってみたのですが、リンゴジュース＋レモンで割ると葉野菜や根菜などほとんどの野菜と合う事が解りました。

意外に美味しかったのはカブとクレソン、カブは葉も入れてリンゴジュース＋レモンで割ると何か梨のような味と食感で美味いのです、クレソンはトマト＋パルメザンチーズを加えるとイタリアン料理のカプレーゼのような味になります。

自分流の野菜ジュースの数々は、カクテルレシピみたいに野菜ジュースレシピ本が出版できそうなまでに増えました。

さて、本題の酵素の話しです。

酵素は多くの人が菌の一種と勘違いしているようですが、これは一種のアミノ酸で正確には消化酵素を指しています。

酵素は野菜やフルーツに多く含まれており、フルーツは完熟をそのままにしておくと酵素により醗酵し、木に付いた状態でグルコースやアルコールに変わってしまう例もあります。

こういった事実などから、酵母や麹などとごっちゃになり菌の一種と思われているのかもしれません。

タンパク質やでんぷんは身体で酵素によって消化されます、実は動物の身体には多くの酵素が存在しています。

例えば、唾液にはアミラーゼが含まれておりでんぷんを糖に変えます、ご飯をよく噛むと甘くなるのはこのためです。

また、腸液にはサッカラーゼやマルターゼが含まれ、糖を消化しグルコースなどに変えます。

ここで何を言いたいのかというと、近年の酵素ブームですが本当に身体に必要なのかと言うことです。

実は、医学界からも身体に備わっている消化酵素だけで充分だと言う報告が相次いでいるのです。

更に、酵素液を作る材料の砂糖が問題で、これが逆に身体に悪いという報告まであります。

結論としては、酵素は外からわざわざ取る必要もなく、毎日野菜やフルーツを摂取していれば、あとは身体に備わった自然の力に任せておけばいいのです。

身体を作るために絶対必要な栄養素は「アミノ酸」、これが無ければ細胞を作る事ができません。

アミノ酸は現在まとめられているのは全部で２０種類、この中でも身体で生成できないものが９種類あり、これらは「必須アミノ酸」と呼ばれ、身体を維持するためには食べて得るしかありません。

必須アミノ酸は肉類に多く含まれており、トリプトファン・リジン・ メチオニン・フェニルアラニン・ トレオニン・ バリン・ロイシン・ イソロイシン・ ヒスチジンの９種類です。

もし肉で摂れない場合は、乳製品や卵などでも数種類の必須アミノ酸を得ることは可能です。

しかし、肉類だけを食べていると乳酸が生成され身体が酸性に大きく傾いてしまいます。

これを中和するために、身体内では骨を溶かしてカルシウムをその中和剤として利用しているのです。

そして、余ったカルシウムは尿に溶け出し、尿管結石などを引き起こします、また中和出来ない乳酸は痛風を引き起こしてしまいます。

これを解消できるのが、野菜や海藻に多く含まれるナトリウムやカルシウムなどのミネラル成分なのです。

肉類を取らないと、新しい細胞が生成できずに内出血や肌荒れを引き起こし、肉類だけを食べると成人病の基となります。

これらから導き出されるのが、動物性食品と植物性食品とのバランスが重要ということです。

しかし、植物性でも注意が必要です、何と驚く事に植物性でも米や麦も実は酸性食品だということです。

米や麦は身体で糖に変わり、その後乳酸を再生し余ると脂肪に変わります。

植物性だからアルカリ食品だと思って安心はしていられません、つまり「米は健康食品」と言うのは嘘なのです。

結論的には肉は毎日食べる、ただ葉野菜や海藻も一緒に食べる、更にはご飯・パン・麺類は少なめ、ご飯食べたら甘い物は控えめにするというのを習慣にすると良いでしょう。