食と健康

やる気や闘争心を掻き立てるのが男性ホルモンの一種である「テストステロン」というホルモンです。

経済学者であり医学にも詳しいエルンスト・フェール氏は、ビジネスマンのテストステロン値が高い人ほど出世欲が豊富で何事に対しても真面目で努力家であるという実験結果を公表しました。

面白い事に、テストステロン値が高い人ほど同時に無駄な争いを避け、平等の精神で利益共有や共存共栄という事項が基本思考にあり、またこれらの行動を意図的に行うという結果も出たのです。

つまり、厳しさと優しさという陰陽両極の性格、これを司っているのがテストステロンなのです。

他者依存や自己利益優先という、いわゆる自分では動こうとせずに他者に頼る自分勝手な人が多くなった時代背景には、男女共にこのテストステロンの減少が大きく関与していると結論付けしています。

テストステロンは実は肉食により増加する事が解っており、誤った健康法の草食によりテストステロンが減少し、近年自発的に行動しない依存型の人やニートが多くなったと思われます。

テストステロンは男女共に３０代に入ると急激に減少し始めますが、７０歳を超えても２０代並みの値を保持している人も先の調査で解っており、実はこの人たちの主食が肉だったことも調査結果として出ています。

尚、魚肉も同じ肉類と思われている人も多いのですが、実は魚肉では得る事ができない必須アミノ酸が数種類存在し、これらは動物性の肉類でしか摂取できません。

また、女性ホルモンの上昇にもこの男性ホルモンであるテストステロンが重要であるという研究結果があります。

つまり人間の身体の中には、男性ホルモンと比率を保つように女性ホルモンも存在するのです。

前述の闘争本能と共存共栄という対立するような行動の現れは、男性もテストステロン値が高い人は女性ホルモンであるエストロゲン値も高いからということになり、陰陽両立するような思考や行動も頷けます。

女性ホルモンが減少すると、イライラやうつなどの精神的不調に繋がります、つまり女性も肉を食べないと正常な精神状態を維持できなくなる恐れがあるのです。

更には必須アミノ酸の減少は肌荒れを起こしシワを増やすという美容の面でもマイナスになります。

バブル経済崩壊後、草食は健康的という間違った健康方法で男性も女性も我慢強さがなくなり切れやすいと警鐘を鳴らす医学報告も存在します。

何事もバランスが重要であり、肉は重要ですがそれだけでは駄目でやはり肉と野菜をバランスよく摂取することが肝要です。

当社では、「バランス良い食事は医者要らず」というテーマで食材や食の研究をさらに続けていきたいと考えています。

動物の乳は、水にタンパク質や脂質などが細分化し溶け込んだ状態の液体です。

このような本来水に溶けない成分が細分化し、水分子によって保たれている状態を「乳化」と呼んでいます。

さて、このような状態の液体である哺乳類の乳を実に４０００年も前から人類は飲み続けています。

ちなみに、ヤギや牛など他の動物の乳を飲むのは人間だけです、また人間は成長後の大人になっても乳を飲み続けています。

そして、最近になり特に牛乳摂取量の多いアメリカから、各種の過剰摂取による身体への影響報告が出され、ついには摂取注意まで発令されるまでに至りました。

過去、身体に良いとされ摂取奨励され続けた牛乳ですが、果たして身体に良いのか悪いのか大いに疑問が残ります。

各国で牛乳が推奨され続けてきた要因は栄養素にあります、手軽にタンパク質と資質が摂取でき、成長に欠かせないカルシウムを始めとしたミネラルも豊富であるからです。

しかし、２０１３年に出されたハーバード大学の報告では、「栄養素的に現代においては他の食品から充分に摂取でき、牛乳を推奨する科学的根拠は何も無い」というものでした。

また、牛乳の成分の８０％に当たるカゼインというタンパク質を正常に分解できない成人が存在することも解ってきています。

この正常に分解できない場合には、腸から血液に取り込まれ身体中に回り皮膚から排除しようとします。

これが、各種の皮膚疾患の原因とまで言われるようになりました。

更には、イギリスの報告は深刻で癌発生率が上昇するというものです、しかし全く逆の報告も同時期に出されており、正直何を信じたらよいか解らない状況に至っています。

このイギリスでの論争の原因は、牛乳に含まれる「インスリン様成長因子」というホルモンの存在です。

これは、素早く細胞分裂を促し成長させるホルモンで、乳児には必須ホルモンです。

しかし、成人がこのホルモンを過剰摂取した場合には、各種の問題が身体内で起こるということが論争の焦点になっているのです。

結局、牛乳を人間が摂取した場合に身体に良いのか悪いのか、未だに正確な根拠は示されていない状況です。

ただ、解っている事だけで言えることは、乳は子供のころには成長のため必要な存在であるが、大人になってからの過剰摂取は注意が必要ということ。

そして、牛乳を飲むと必ず下痢や嘔吐の症状、また湿疹が出る人はカゼイン分解酵素が少ない、もしくは全く無い人なので飲まない方が良いということです。

カゼイン分解酵素は成長期を過ぎると急激に少なくなります、また人によっては生まれつき全く持たない事も解ってきています。

ただ、カゼインは決して悪モノではなく、正常に分解された場合には各種のアミノ酸に変わり内臓や筋肉を作るためには重要な存在です。

更には、温めた牛乳を飲むと精神が安定し、熟睡できる事も解っています。

牛乳も他の食品と同様に、その食品と自身の身体機能の個性を正確に知って工夫することで、手軽にタンパク質とミネラルを摂取できる食品であることは間違いないのです。

アスリートの世界では、「試合当日にうどんを食べると調子が良いがパスタを食べると調子が出ない」という話しが定説になっているようです。

さて、小麦が原料のパスタとうどん、この違いはなんでしょう？

小麦を原料としているこの２つの麺類ですが、まず小麦の種類が異なります。

パスタはデュラム小麦という硬質小麦を１００％使用したもので粗粒（セモリナ）にして製造します。

タンパク質成分が他の小麦に比べて多く、食感はモチモチして弾力性に富んでいます。

色は透明感のある黄色で、パスタが黄色いのは着色したのではなくデュラム小麦本来の色です。

対してうどんは、タンパク質成分が少なくでんぷんが多い白色の軟質小麦を使用して作られています。

軟質小麦は一般的には薄力粉として売られており、ケーキなどに使われている小麦です。

この２つの小麦の大きな違いは、タンパク質の含有量になります。

タンパク質成分の多いパスタは、消化は悪いが逆に血糖値を急上昇させずにゆっくりと消化されていくために腹持ちがよくダイエットにも適した麺といえます。

更に、パスタはデュラム小麦１００％の粗粒（セモリナ）を使用するのが規定となっており、独特の食感はそのためで消化もゆっくりと行われるように工夫された麺なのです。

逆に、軟質小麦の細粒（スノー）で作られたうどんは、消化が良く血糖値を素早く上げエネルギーに変えやすいといえます、ただ糖分解が早いのでダイエットには不向きです。

アスリートは、消化が良く素早くエネルギーに代わるうどんの方が調子が良いというのもうなずけます。

逆に女性や高齢者には、ゆっくりと消化し血糖値を急上昇させないパスタに軍配が上がります。

また、デュラム小麦にはタンパク質の分解や精神安定ホルモンであるセロトニン生成には欠かせない成分のナイヤシンが豊富に含まれています。

アスリートは、試合の当日を除いた日に麺を食べるとしたら、身体を作り精神を安定させるパスタの方が適していると言えます。

その人のライフスタイルと状況で、パスタかうどんかを選択するのが良いでしょう。

尚、中華麺は一般的に硬質小麦と軟質小麦との混合でパスタとうどんの中間的要素と考えればよいでしょう。

中華麺はお店独自の麺を製造している場合が多く、お店によってはシコシコ感を出すために硬質小麦１００％、もしくは割合を多くしている事もあります。

更に、中華麺は繋ぎに卵などを入れている場合があり、カロリーはパスタやうどんに比べて一般的には若干高めとなります。

身体の細胞を作り維持するために必要なアミノ酸、これは２０種類あります。

そのうち身体では生成できず、食べる事によってしか得ることができないアミノ酸を必須アミノ酸と呼び９種類存在しています。

このどれ一つ欠けても、新しい細胞を作ることができません。

この必須アミノ酸を効率よく摂取できるのが肉類です、しかし肉類に含まれるたんぱく質を消化分解しないと必須アミノ酸を得ることができません。

たんぱく質はアミノ酸に分解され身体に取り込まれます、そしてアミノ酸を身体内で再生成して新たな細胞が作られます。

また、未消化のたんぱく質は皮膚疾患の原因ともなり、皮膚を作るためのたんぱく質を摂取しても逆効果となる可能性があります。

皮膚疾患を持っている人たちは、たんぱく質を悪者扱いしていますが、たんぱく質は悪者ではありません、悪いのはたんぱく質を消化分解できない身体機能にあるのです。

ここで重要なのが消化分解酵素です、これらは身体に元々備わっているのですが、生まれつき遺伝か何かの原因で幾つかの消化分解酵素を持たない、もしくは少ない人が存在します。

このような人は食品で補うしかありません、また唾液にはでんぷんや糖の消化酵素は多種含まれていますが、たんぱく質の消化酵素は含まれていません。

したがって肉をよく噛んで食べても、消化分解には一切意味がないのです。

では、どうすればよいのでしょうか？

答えは簡単です、たんぱく質消化酵素を肉類と一緒に食べることです。

たんぱく質分解酵素は「プロテアーゼ」といい、これを多く含む食品はパインアップルやショウガです。

酢豚のパインアップル、刺身や煮魚での生姜には意味が有ったのです。

この他の食品としては、メロン・梨・キウイ・マンゴー・パパイヤ・イチジク・アボカドなどの果物系に多く含まれています。

このうちパインアップルとキウイは、ハムの上に数時間置くだけでハムを溶かして穴が空くほど豊富に含まれています。

生のパインアップルを一度にたくさん食べると口の中が痛くなったり下痢を起こします、これらは口や消化器官の粘膜を溶かしてしまっているからです。

昔、狩猟民族だった南国には多くの「プロテアーゼ」を含む南国系果物が自生しています、自然界とは本当にバランスを取って成り立っているなと思います。

果物の他には、野菜ではダイコン・タマネギ・セロリ・ピーマン・パセリ（セリ類）、また味噌・納豆・ヨーグルト・キムチなど、麹・乳酸菌・納豆菌などによる醗酵食品にも豊富に含まれています。

韓国の焼肉店では、ハクサイキムチに加えてダイコンキムチやタマネギのたまり漬けが必ず出てきます、なるほど良く考えられているなと感心します。

日本人も積極的に、アミノ酸の基となるたんぱく質を消化酵素と共に摂取すべきです、何時までも若々しく健康であり続けたいのなら。

ビタミンＣは、アスコルビン酸という物質で非常に酸化しやすい不安定な物質です。

そのために、抗酸化剤やお風呂に入れて塩素除去などに用いられています。

ところで、ビタミンＣと一般的に呼ばれる成分は、還元型のアスコルビン酸と酸化型のデヒドロアスコルビン酸の２種類が存在しています。

ここで、一般にビタミンＣと呼ばれ美肌や抗酸化剤として効能をうたっているのは、還元型のアスコルビン酸を指します。

食品で摂られたアスコルビン酸は、体内でデヒドロアスコルビン酸に代わったり、またそれがアスコルビン酸に代わったりと変化しながら生体に作用しています。

ところが、食品中にはアスコルビン酸を酸化させてしまう酵素を含むものがあります。

その物質は、アスコルビン酸オキシダーゼという成分で、ニンジン、キュウリ、カボチャ、メロンなどに豊富に含まれています。

したがって、これらをビタミンＣ摂取を意識したサラダやバーニャカウダに入れると、他の野菜に含まれるビタミンＣが酸化し意味の無いものとなってしまいます。

これらを中和する方法としては酢を用いることです、酢によってアスコルビン酸オキシダーゼが他の成分に変化します、ドレッシングを工夫したり、酢のものとして食するのが良いかもしれません。

また、これらの食材を他のビタミンＣが豊富な食材と一緒に食べないことです。

ニンジンには、カロチン（ビタミンＡ）が含まれておりこれも抗酸化作用のある重要な成分です、しかしビタミンＣ接種を意識した料理には合わせない事が肝要です。