食と健康

身体のあちらこちらのリンパ腺が腫れて歩けないほどになった事があります、その時に医師から野菜を多く摂ることで免疫力を高められるとのアドバイスをもらいました。

そこで野菜嫌いの私は、野菜摂取の為にミキサーを買い野菜ジュースで対応する事にしました。

さて、野菜ジュースのレシピをネットで調べて作ってみたのですが、リンゴジュース＋レモンで割ると葉野菜や根菜などほとんどの野菜と合う事が解りました。

意外に美味しかったのはカブとクレソン、カブは葉も入れてリンゴジュース＋レモンで割ると何か梨のような味と食感で美味いのです、クレソンはトマト＋パルメザンチーズを加えるとイタリアン料理のカプレーゼのような味になります。

自分流の野菜ジュースの数々は、カクテルレシピみたいに野菜ジュースレシピ本が出版できそうなまでに増えました。

さて、本題の酵素の話しです。

酵素は多くの人が菌の一種と勘違いしているようですが、これは一種のアミノ酸で正確には消化酵素を指しています。

酵素は野菜やフルーツに多く含まれており、フルーツは完熟をそのままにしておくと酵素により醗酵し、木に付いた状態でグルコースやアルコールに変わってしまう例もあります。

こういった事実などから、酵母や麹などとごっちゃになり菌の一種と思われているのかもしれません。

タンパク質やでんぷんは身体で酵素によって消化されます、実は動物の身体には多くの酵素が存在しています。

例えば、唾液にはアミラーゼが含まれておりでんぷんを糖に変えます、ご飯をよく噛むと甘くなるのはこのためです。

また、腸液にはサッカラーゼやマルターゼが含まれ、糖を消化しグルコースなどに変えます。

ここで何を言いたいのかというと、近年の酵素ブームですが本当に身体に必要なのかと言うことです。

実は、医学界からも身体に備わっている消化酵素だけで充分だと言う報告が相次いでいるのです。

更に、酵素液を作る材料の砂糖が問題で、これが逆に身体に悪いという報告まであります。

結論としては、酵素は外からわざわざ取る必要もなく、毎日野菜やフルーツを摂取していれば、あとは身体に備わった自然の力に任せておけばいいのです。

身体を作るために絶対必要な栄養素は「アミノ酸」、これが無ければ細胞を作る事ができません。

アミノ酸は現在まとめられているのは全部で２０種類、この中でも身体で生成できないものが９種類あり、これらは「必須アミノ酸」と呼ばれ、身体を維持するためには食べて得るしかありません。

必須アミノ酸は肉類に多く含まれており、トリプトファン・リジン・ メチオニン・フェニルアラニン・ トレオニン・ バリン・ロイシン・ イソロイシン・ ヒスチジンの９種類です。

もし肉で摂れない場合は、乳製品や卵などでも数種類の必須アミノ酸を得ることは可能です。

しかし、肉類だけを食べていると乳酸が生成され身体が酸性に大きく傾いてしまいます。

これを中和するために、身体内では骨を溶かしてカルシウムをその中和剤として利用しているのです。

そして、余ったカルシウムは尿に溶け出し、尿管結石などを引き起こします、また中和出来ない乳酸は痛風を引き起こしてしまいます。

これを解消できるのが、野菜や海藻に多く含まれるナトリウムやカルシウムなどのミネラル成分なのです。

肉類を取らないと、新しい細胞が生成できずに内出血や肌荒れを引き起こし、肉類だけを食べると成人病の基となります。

これらから導き出されるのが、動物性食品と植物性食品とのバランスが重要ということです。

しかし、植物性でも注意が必要です、何と驚く事に植物性でも米や麦も実は酸性食品だということです。

米や麦は身体で糖に変わり、その後乳酸を再生し余ると脂肪に変わります。

植物性だからアルカリ食品だと思って安心はしていられません、つまり「米は健康食品」と言うのは嘘なのです。

結論的には肉は毎日食べる、ただ葉野菜や海藻も一緒に食べる、更にはご飯・パン・麺類は少なめ、ご飯食べたら甘い物は控えめにするというのを習慣にすると良いでしょう。

ダイエットに無関係の人でも、カロリーを気にしている人は少なくないと思います。

さてカロリーですが、実は意外な方法で計算されているのです。

そして、これを知った皆さんは如何にカロリー表示がいい加減なものかとショックを受けることでしょう。

そもそも「栄養学」というのは、導入された欧米食を正当化するための概念であり、日本人が健康を維持しようとしたら弊害が多く日本版栄養学を独自に作り上げる必要があります。

その代表格がカロリー表示で、何と１８８３年に考案された測定方法にしたがって今もなお使われているのです。

そして、その計測方法は生きた人間を対象にしているとはとても思えないものです。

その方法とは、「摂取カロリー＝食物を燃やして得た熱量－食べた後の排泄物を燃やして得た熱量」なのです。

皆さん、もうお分かりですよね？

人間の身体の中では食物が燃える事はありません、また消化や分解など多くの食物は身体の中で化学変化を起こし食べた物と違う物質に変化しています。

例えば、ご飯は糖に変わり最終的には脂肪酸に変わります、つまり食べたご飯を燃やして得られるカロリーよりも、変化後の「脂肪酸」を燃やして得られるカロリーの方がはるかに高い数値となります。

野菜はほとんどが水分とセルロースであり、セルロースはほぼそのまま排泄されるのでカロリーは実際よりも低く計算されてしまいます。

逆に、ほとんどが消化される肉類は、脂質も加わり当然のこと実際よりも高めに出てしまいます。

この肉類のカロリーの高さから身体に悪いという間違った健康法が定着し、必須アミノ酸不足により肌疾患が発症した例なども報告されています。

肉類には、身体の中で作る事が出来ない栄養素である必須アミノ酸が９種類も含まれており、細胞を生成するには極めて重要な成分なのです。

カロリーが低いから健康という概念そのものも極めて危険な概念で、ご飯や野菜の消費を促すトリックかもしれないという疑念さえ生まれてきます。

人間の身体の中で行われている代謝という化学変化、腸内細菌の存在と働き、これらを無視して単純に燃やした熱量でのカロリー計算は百害あって一利無しだと思います。

カロリーに振り回されずに、独自の適正なバランスと量による健康法をそれぞれの国の食事内容によって確立すべき時が来ているのではないでしょうか？

カロリーを半分に抑えているのに痩せるどころか逆に太ってしまう、高カロリーな食事を続けているのに標準体型のまま、こんなことは不思議でも何でもありません。

それほどカロリー計算は、人間の代謝メカニズムを無視したいい加減なものであるということです。

カロリー以上に重要なのは、何をどのように食べたかなのです。

どのようにというのは調理方法もそうですが、１回に沢山食べるのと数回に分けて食べるのとでは同じ１日のカロリーでも大きく違ってきます。

世に存在する健康の常識、しっかりと正確な事実を知れば知るほど非常識そのものなのです。

数値に振り回されずに美味しく食べるのが、最も健康的なのではないでしょうか？

「フィトケミカル」（ファイトケミカル）は植物に含まれる天然の化学物質の総称です。

ヒポクラテスが柳の葉を解熱などの治療に用いて効果を示し、これがその後にヤナギの葉から成分を精製してアスピリンの原料となり、世界で一番売れている薬になった例はあまりにも有名な話しです。

現在用いられている「フィトケミカル」と呼ばれる多くは、治療と言うよりも摂取すれば健康に良いと言われる成分を指します。

その多くはポリフェノールの一種で、フルーツ・豆類・ナッツ類・スパイス・野草（ハーブ）に多く見られます。

ただし、その成分の正確な根拠は未だに確立されてはいるわけではありません。

ただ、風の予防・癌予防・消炎・免疫力向上・視力向上など、実際にフィトケミカルがどのようなメカニズムによって効いているのかの確証はないのですが、効果としては認められているものも多く、今後更に研究が進む分野として注目されている事は確かなところです。

現在、分類されているフィトケミカルは以下のようなものがあります。

・フラボノイド
・アントシアニン
・イソフラボン
・セサミノール
・クルクミン
・イソチオシアネート類
・スルフォラファン
・メチルシステインスルホキシド
・アリシン（アリイン）
・カロチノイド類
・ルテイン
・リコピン
・リモネン
・フィトステロール（フィトステロイド）
・サポニン
・ β-グルカン
・カプサイシン
・ジンゲロール
など。

皆さんもはサプリメントなどによって、多分聞いた事のある成分かと思います。

これらは、何も特殊な植物ではなく、ブルーベリーなどのベリー類やトマト、ゴマにショウガやトウガラシなど、極普通に食べられているものに含まれています。

もの凄く大局的な話をすると、色の濃い野菜やフルーツ、キノコ類、苦みや辛みの強いスパイスやハーブ、油成分が多いナッツやゴマなどの種には、少なからずフィトケミカルが含まれていると思って間違いないでしょう。

健康維持を考えた場合、これらを意識して毎日食事に数種類を取り入れてみるのも方法の一つかと思います。

塩は、人間が生きていくために欠かせないものであることは説明するまでもないでしょう。

さて、現在人が口にしている塩（食塩）には以下の３種類があります。

・天然塩
海塩、岩塩、湖塩など天然に採取できる塩。

・再生塩
岩塩などを洗浄後にミネラル分を添加した天然塩に成分が近い塩。

・精製塩
人工的に海水などから作られた塩。

人間にとって必須成分である塩の歴史は、常に政治や経済の道具にされ明治には配給制となり戦後もしばらく続きました。

戦後の成長期には工業用塩が多量に不足したため、日本はそれまでの海水から作られてきた塩製法を「イオン交換膜製塩法」に切り替えました。

この結果、非常に塩が安価に製造できるようになり、更にこの塩を食塩として販売できるようにしたため現在の食塩のほとんどがこの精製塩になったという歴史があります。

さて精製塩はイオン交換膜製造工程で塩素とナトリウム以外のミネラル成分が落ち、確かに海水から作られた塩なのですが成分的には天然の塩とは別物であり、我々が口にしている多くの塩は人工的に作られた「塩化ナトリウム」ということになります。

再生塩も洗浄とその後のミネラル添加工程で天然塩とは若干異なる成分の塩となります。

地球生命体は海で生まれました、したがって人間にも海水と同じ各種ミネラルが必要としています。

海水の成分は。

水　　　　　　　　　　９６．６％

塩化ナトリウム　　　　２．６４％

塩化マグネシウム　　　０．３３％

硫酸マグネシウム　　　０．２１％

硫酸カルシウム　　　　０．１４％

塩化カリウム　　　　　０．０７％

その他ミネラル分

つまり、塩から得られるはずの多くの微量ミネラルは不足してきます、これが高血圧やその他の疾病を促していると言われてきました。

更に近年には、塩そのものが悪者かのような減塩ブームで、塩分を減らしても美味しく感じるようにと多くの化学調味料や腐敗防止の目的で防腐剤が大量に加工食品に含まれるようになってしまいました。

前述のように、塩は人間にとって必要不可欠な成分です、ただミネラル分の除かれた「塩化ナトリウム」の過剰摂取が問題なだけなのです。

塩に関しては、健康を意識するなら多少高くても天然のものを使いたいですね。

価格的には、精製塩が１とするなら再生塩が２～３、天然塩が１０程度、それでも並みの天然塩で１Ｋｇで２０００円程度です、これで健康になるなら安い物だと思います。

ちなみに、人間も含めた脊椎動物の塩分濃度は０．８％～０．９％です。

これは、生命が生まれた時の地球の海水の塩分濃度だと推測されています、つまり現在の海水を４倍に薄めたくらいの塩分濃度の食品は美味しく感じるのです。