2024年8月15日 08:00
かなり成長した大きめの万能ネギが届きました！
万能ネギは葉ネギを若採りした小ネギの一種で、
品種名ではなく、福岡県で栽培されているブランドネギです。
根深ネギも葉ネギも共通して多いのは、ビタミンＣ。
特に葉ねぎの緑の部分はカロテンも豊富です。
その他、ミネラル、カルシウム、ビタミンＢ１・Ｂ２なども含まれます。
ネギに含まれる「アリシン」という成分はニンニクの主成分でもあり、
殺菌抗菌作用がある他、
ビタミンＢ１と結合すると「アリチアミン」が生成され疲労回復効果や風邪・インフルエンザの予防効果が期待できます。
旬の野菜には、
動物がその時期に必要としている栄養が含まれているのですね。
今回も躊躇いも無く、一気に使ってしまいます！
何故なら、新鮮なうちに食するのが一番美味しいからです。
ネギのような独特の苦み・辛みの風味がある野菜は、
塩分も控えめにまろやかにすると美味しくなるというのが、
プロの料理人の常識だそうです！
そこで、カツオ出汁に、塩と風味付けの醤油を若干加えただけの卵とじに。
シャキシャキ感のある万能ネギと卵の相性が抜群に良いです！
ネギは、栄養満点でメイン食材としても、
薬味として入れても美味しく食べることができますし、
生でも、さっと茹でて冷凍保存も可能なことから、
常備しておきたい野菜の一つですね！
またネギは葉野菜ながら陰が強くない野菜です。
大量に使っても卵だけで陰陽バランスが完璧です！
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