2024年2月12日 08:00
陰陽バランスの取れた健康的な食事をご紹介しています。
昨年の新年会では、陰陽バランス食養学の実践として陰陽バランスおせちを作り、
みんなで美味しく頂きました。
そんな陰陽バランスがとれた新年会メニューを紹介していきます。
イタリアン海鮮酢の物につづき、7品目は芋なますフレンチ仕立て。
【芋なます（信州郷土料理のフレンチ仕立て：オリジナルレシピ）】
こちらも食感を良くするためにすべて手作業でオーガニックジャガイモを薄い短冊切りにカット。
丸１日間、でんぷんを抜くために何度も水を換えながらさらします。
提携農家さんのオーガニックブランドじゃがいも。
切り口がオレンジで、短冊切りでカットすると鮮やかな黄色になり、とてもキレイです。
もちろん、どんなジャガイモでも大丈夫です。
丸１日間、水にさらしてでんぷんを完全に抜きます。
こうすることによってシャキシャキの歯ごたえになります。
調理後は、とてもジャガイモとは思えません。
このスライスしたジャガイモをオリーブオイルで炒めてジャガイモに透明感が出てきたら、ワインビネガーとカラメルで味付けします。
最後に赤ワインで味をととのえたら出来上がり。
オリジナルの信州では、ゴマ油で炒めて砂糖とリンゴ酢で味付けするそうです。
これらをイタリアンやフレンチで使う調味料に変え、風味も味も洋風に仕立てました。
シャキシャキのでんぷんが無いジャガイモは完全なる陰。
そこで陽の調味料を加えて陰陽バランスを取っています。
シャキシャキの食感と甘酸っぱい香りと味。
本当に美味しい一品です。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
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