2023年12月28日 08:00
本日は、ヴァポーレのご紹介です！
ヴァポーレとはイタリア語の直訳では蒸気のことをさしています。
イタリア料理で蒸すとい調理法になりますが、
通常、日本で出されるイタリアンのメニューでは、
ワインで蒸した料理名としてヴァポーレとして紹介されています。
主に白身魚を使い、味つけはシンプルに塩、コショウ、レモンやオリーブオイルなど、
一緒に蒸した野菜を盛り合わせたりして食べられています。
このどこかわたしたち日本人の日常とは離れたように思えるヴァポーレという料理。
なんと、語源はイタリアの「漁民の鍋」から来ています。
つまり日本のお鍋と同じで、とても身近な料理だったのですね。
このように現地の漁師さんたちが食べていた「蒸し鍋」がはじまりといわれるヴァポーレ。
海鮮が主役であり海鮮を食べる料理かと思いきや、
じつはこの海鮮たちはスープのダシ、
そのため海鮮の種類はなんでもよいし野菜もなんでも良いのです。
だから誰もが気軽に作れる料理だと思います。
まずは好きな海鮮をアーリオオーリオにします。
そこにスープを加えて、好きな野菜を入れ、塩コショウ、ハーブを加えます。
今回は、タマネギ、ピーマン、トマトを使います。
ハーブは、オレガノとタイムを使っています。
充分に煮込んだら蓋をして蒸し煮にします。
火を止めて5分蒸らすだけで完成！
海鮮ダシたっぷりの蒸し鍋ができました。
お店では、本場イタリアンらしく陶器のボールで出す予定です！
陽陰食材の魚介類をオイルでロースト後に、
陰の野菜のスープで煮込んで蒸しあげるヴァポーレ。
これだけで陰陽バランスが調った陰陽バランス完全食です！
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