2023年12月 5日 08:00
捌き方の練習がてら、
近所にある昔ながらの商店街の魚屋さんで刺身用の大きなヤリイカを丸ごと購入してきました。
足を内蔵ごと引き抜き、
背筋を真っ二つに切る様に縦に切ります。
その後、皮を頭の方から剥きます。
皮には寄生虫がいるのでお刺身にしていただくときは要注意です。
捌く前に塩もみすると寄生虫も落ちますし、
皮も剥きやすくなります。
身の部分はぶつ切りのイカ刺しにしました。
甘くて食感も良いです。
海釣りの漁師さん流に、かなり大きめにカットしています。
このくらい大きいと口のなかが新鮮なイカでいっぱいになって幸せすぎです。
下足の方は、おでんにしました。
良い出汁がでます。
イカの出汁がたっぷり出たおでんのスープで、
翌日うどんにしました。
作り方は簡単。
まず、お好きな野菜を煮て割りつゆを作ります。
今回野菜は白菜、ネギを入れています。
割りつゆと、おでんのスープを合わせてうどんを煮込み、
最後に溶き卵、粗びき胡椒を入れています。
陽の魚介類のなかでもイカはあっさりした陽陰食材。
それほど陽が強くないので、そのままでも陰陽バランス的には問題ありませんが、
栄養素的に陰の野菜と合わせて加熱する料理が陰陽バランス的にはお奨めです！
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