2023年8月 8日 08:00
本日は多国籍料理。
毎日のように通っているネパール料理屋さんの名物トゥクパ、
これをトムヤンクン風の味付けでアレンジしてみました。
トゥクパは、ネパールのお隣チベットで生まれたスープ麺料理。
独自の麺で、日本ではなかなか手に入りません。
でも、ツルツルしていてとても美味しい麺です。
そして、相性の良いと思われる、トムヤンクン風の味付けでアレンジしました。
先ずは、重要なエビですが、
熊本産の伊勢海老ほどの超特大の刺身用車エビをそのままローストし、
スパイスたっぷり入れた鶏ガラスープで野菜と共に煮込みます。
味の決め手の生のレモングラスが手に入らなかったので、ワインビネガーで代用。
これは、各種の実験で実証済みです、ほとんど同じような味と香りになります。
スープができたら茹でたトゥクパを入れてさらに軟らかくなるまで煮込みます。
エビと鶏ガラスープが、ものすごく合います。
それにしても、２４Ｃｍの器が小さく見えるほどのこのエビ、でかすぎます！！
前足と、触角を切っても、
この大きさって・・
別バージョンとして、
少しだけココナッツミルクを入れると、
味にコクが出て、さらにまろやかになってしかもエスニック感満載になりますよ。
さっぱりも、コク有りも、どちらも美味しいです。
トムヤンクンは鶏ガラスープにエビと陽が強いスープです。
小松菜やチンゲン菜などの陰の強い葉野菜をたっぷり入れて陰陽バランスを調えます。
麺との栄養のバランスも絶妙な陰陽バランス完全食です！
＊＊＊
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