陰陽バランス食養学の研究を日々楽しんでいます。
毎週、大量にオーガニック栽培のビーツを入手しては、
各種のアレンジレシピにチャレンジしています。
今回は、生のコリコリした食感をいつでも味わえるように、
ピクルスを作ってみました。
皮を剥いて適当な大きさにカット、
ビンに詰めて、沸騰させたピクルス液を注ぐだけ!
ピクルス液は、
酢に砂糖、塩を好みで適量入れて、
酢と同量の水を加えて出来あがり。
とても簡単です!
1週間もすれば、美味しく食べられます。
冷蔵庫で保管すれば、
何年でも生のような食感が楽しめます。
また、これを使った料理にもチャレンジします!
***
陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
2カ月ほど前、醗酵や菌の研究にと契約農家さんから送っていただき、研究や実験に使いきれないダイコンを大量に漬け込んでみました。
本来はネパールのアチャルというダイコンの漬物を研究して、
和風やイタリアンにアレンジするために取り寄せたのですが・・
あっというまに完成してしまい、食べきれないほど余ってしまいました。
これ、週に何度かお昼などに食べているのですが、
味がどんどん変わってくるので不思議です。
醗酵って本当に奥が深い!
最初の頃は塩味が先に感じられるのですが、
2カ月経った今はメロンのような香りとさわやかな甘みが口に広がります。
日が経つにつれ、どんどんまろやかになっていくのがわかります。
塩をできるだけ少なくしているので、
漬け汁を飲んでも全然しょっぱくありません。
漬け汁には多くの乳酸菌が住んでいます。
腸内デトックスにも最適です!
作り方はとても簡単。
ダイコンを適当な大きさに切り、
塩もみして香りづけに少々のお醤油を合わせるだけです。
好みでカツオダシやトウガラシを入れても美味しいです!
わたしは、一味トウガラシを若干入れています。
それを適当な容れ物に入れて冷蔵庫で熟成させます。
1週間ほどでダイコンから出た水分でダイコンが隠れるほどいっぱいになります。
糖分は何も入れていませんが、
熟成されてくるとダイコンの酵素や乳酸菌で徐々に甘みと酸味が増してきます。
昔の人の知恵って本当にすごいな!
冷蔵庫で保管すると何日経ってもパリパリです。
こうやって冬前に仕込んでは冬の野菜の無いときでも生の野菜を食べられたのですね!
***
陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心(陰)と体(陽)の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
いろいろなフルーツや薬草をお酒にしては試飲して楽しんでます。
その中で、お気に入りがこちら、
バナナ酒&キウイ酒です!
バナナ酒&キウイ酒には、こんなにすごさがたっぷりあります。
まず、水溶性食物繊維がダイレクトに摂取できます、
そのまま食べるより35度以上のアルコールで濃縮抽出されていますから、少量でもたっぷり摂れます。
ビタミンやミネラルも抽出されていて、
ロックでもホットでも不足しがちな栄養素を摂ることができます。
そして、食物繊維もたっぷりでデトックスにも効果的。
バナナもキウイも通常の3倍の量を入れて、
砂糖を一切使わずに成分だけ摂れるように濃く作りました。
この濁った綿のようになったのが水溶性食物繊維の塊です!
腸を活性化します。
キウイの方は、完全に水溶性食物繊維がアルコールに溶けています。
そして酵素醗酵で、味も酸味が少なく甘くなります。
これは完全にハマってしまいました。
他にもトマト、エシャロット、イタリアンパセリ、ショウガ、ヤーコン・・
たくさん作っています。
追記:熟成から4年後、こうなりました!線維がさらに分解され、味もまろやかに、甘くなりました!
***
陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
葉物の野菜は、常備しておきたくても
そのままでは日持ちしませんよね。
そこでお薦めしたいのが、この塩漬けです。
春の旬である、菜の花も塩漬けに!
漬け汁はさまざまな料理に調味料として使えます。
食べる時は塩抜きしますので、塩茹でした程度でそれほど塩辛くありません。
ルッコラの菜の花も。
特に葉物の野菜は、塩漬けでも本当に保存が難しいです。
塩分の量がポイント。
漬ける時には、これ以上、溶け切らないというぐらいの塩分にします。
冷凍保存や冷蔵庫のない時代、
昔の人たちは、こうやって
さまざまな野菜の保存方法を考案していました。
かまくらは今でこそ風情のある観光名所となったりしていますが、
もとは昔の人たちの知恵で食材保存のために作られていたものです。
冬は、外気がマイナスでも、かまくらの中は0度以下にならないのです。
だから、野菜も凍ることなく春まで新鮮な状態を保てたのです!
これ、聞いてほんとうに驚きでした!
人間の知恵ってスゴイ!
自然の力ってスゴイ!
年配の方の大自然のなかでの子供時代のエピソードを伺うと、
実際に現実にそういう生活があったのだなと、
異次元の世界に包まれて、とても楽しいです。
かまくらの外壁が固まって崩れない安全なところまで完成すると、
今度は仕上げに
大人は子供たちを中で遊ばせながら、
かまくら作りのお手伝いをしてもらっていたそうです。
身体の小さい子供たちは中で秘密基地みたいに楽しく遊びながら、
ヒビが入ったところを見つけたらトントン天井を叩いて、
こうしてかまくらはどんどん強く締まって固くなっていったそうです。
田植えの季節には農家さんの家に子供たちが全員集合して
裸で泥まみれになって田んぼで遊んだそうです。
こうすることによって田んぼが耕され農家さんは助かるので、
お駄賃をもらえる子供たちも楽しみにしていたそうです。
なんかいいですよねーこういう世界感。
すごくほんわかと癒されます。
泥の中には人間の健康に欠かせない土壌菌などがたくさんいます!
だから昔の子供たちは、寒い冬も風邪もひかずに元気だったのですね!
先人たちの知恵は本当にすごいといつも感動してしまいます。
そんなありがたい知恵をいただきながら、
たくさんの塩漬けを楽しんで作っています。
***
陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
"パパイヤ"ときくと、フィリピン、沖縄など、
南国のフルーツのようなイメージがありますが、
果実が十分熟してから「フルーツ」として食べるのがパパイヤ、
果実が熟す前に収穫して、
「野菜」として食べるのがグリーンパパイヤです。
確かに、グリーンパパイヤは、
食感も味もフルーツとはほど遠く、
どうみても野菜ですね!
このようにグリーンパパイヤは、
無味で甘みなどもほとんどありませんが、
完熟する前のグリーンパパイヤは、
黄色いパパイヤより栄養が豊富で、
美容効果も高く女性にとって嬉しい果物と言われています。
グリーンパパイヤには、「パパイン」という、
たんぱく質を分解する酵素が豊富に含まれており、
実が熟すにつれてこのパパイン酵素の量は減ってしまうので、
グリーンパパイヤの方が含有量は多くなっています。
また、ポリフェノールやビタミンCも含まれています!
パパイヤは普段食べ慣れていないので、
カットの仕方が分からないという方も多いかもしれません。
わたしも最初はまったく切り方が分かりませんでした!笑
まず縦に半分に切り、
軸の付け根を少し切り落とします。
中はこんな感じです。
種をスプーンなどを使って取り出します。
次に皮を剥きます。
後は好みに切るだけ、
意外に簡単に下処理ができます。
サラダや炒め物など、
さまざまな料理で美味しくいただきましたが、
最終的におすすめしたいのが、
やはり沖縄の現地の方々の食べ方!
沖縄で、この無味のグリーンパパイヤを、
どうにか美味しく食べられないものかと、
工夫して見つけたのが、漬物!
なのです。
そして、漬物は「生きた酵素」をそのまま摂ることができます!
作り方は簡単。
カットした青パパイヤを塩で揉んで、
砂糖と醤油を少し足してたまり漬けにします。
1週間熟成したら完成です!
写真左は1ヵ月、右は1週間のもの。
奄美ではこの青パパイヤの漬物がご家庭でよく作られ、
ご飯にグリーンパパイアやの漬物を乗せ、
鳥ガラスープをかけて、
鶏飯(けいはん)として食べられています!
奄美の鶏飯は、
専門店が有るほど有名な料理の一つです!
***
陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/