簡単で栄養抜群で美味しいピクルスをいろいろな食材で作っています。
今回は追熟して甘くなった姫かぼちゃをピクルスにしてみました。
水に黒砂糖とリンゴ酢と塩を適量入れて沸騰したら
素材を入れた容器に注ぐだけ。
1週間もすれば、美味しく食べられます。
冷蔵庫で保管すれば何年でも生のような食感が楽しめます!
熟成によって、陰から陽が生まれます。
生野菜なのに陰陽バランスが調っているピクルス。
なんとも不思議な食品ですね!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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大豆の塩漬け実験から5年が経ちました!
現在では完全に黄金色に変化しています!
試飲すると、酸っぱい・・・!!
これはもう完全にお酢になっています。
熟成するとタンパク質がアミノ酸に、でんぷんは糖に、さらに酢やアルコールに変化して行くのですが、その過程を目でも舌でも楽しめるのはとても面白いです。
現在作っている熟成物はすべてわたしが起業後一年目ほどの時期に作り始めたものです。
当時は観察している心の余裕もなく、自分の目の前のことで精一杯でした。
人も食も熟成が必要、当時からファンシーフーズ代表が話していたこの言葉の意味が今になってよく分かります!
あのとき瓶に漬けたものが知らない間にこんなに変化している・・
自分と一緒に歴史を刻んでいると思うととても感慨深い気持ちになります。
今後の観察も楽しみです!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
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赤紫蘇を育てています!
青紫蘇の旬は6月~9月ですが、ハウス栽培の普及により季節を問わず一年中購入することができるようになりました。
しかし赤紫蘇の旬は6月~7月中旬までと青紫蘇に比べると短く、さらにはハウス栽培も青紫蘇に比べると少ないことからわたしたちが店頭で目にすることができる期間も限られています。
そこで、季節を問わず赤紫蘇を楽しめる保存食の塩漬けにしました。
容器がちょうどいっぱいになるくらいの漬け汁を作ります。
塩分濃度約10%の漬け汁が、カビが生えないギリギリのラインです。
これは海の塩分濃度の約10倍になります。
約10%といっても分かりづらいと思いますので、この約10%を目で見る目安が「それ以上塩が溶けないところまで」と覚えておくと良いと思います!
塩分濃度が上がるほど痛みにくくなりますので、減塩はそれ以上は控えた方がよいでしょう。
漬け汁のなかに入れればあとは数週間待つだけで完成です!
豊かな香りも味もそのままに、冬の間も楽しめます!
ダイコンに加えれば、塩漬けの塩分だけで簡単に浅漬けができます。
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紫蘇を育てています!
紫蘇は生命力が強くどんどん成長してくるため、たくさん収穫できます。
初夏から秋にかけて存分に楽しみました!
葉もとても大きい!
こちらは約15センチほどもあります!
たばこと比べるとこのくらいです!
紫蘇は、昔から漢方で生薬としても使われる栄養豊富な薬草です!
ヒマラヤ地方原産のシソ科一年生草本で、日本には中国から8世紀ごろに伝わり、古くから薬草や香味として食されていました。
香りが良く香味として重宝されていますが、実は立派な緑黄色野菜として栄養価が高く、特にβカロチンとカルシウム含有量は野菜の中ではトップクラスなのです。
紫蘇の独特の香りの成分は「ペリルアルデヒド」で、殺菌作用、防腐作用、解毒作用があり、刺身と合わせられるのは香りだけではなく、その成分のためでもあります。
また、紫色の成分は「シソニン」で強い抗酸化作用が認められています。
その他の主な成分としては、ビタミンとミネラルが豊富でビタミンB1、B2、ビタミンC、ミネラルでは鉄、リンなどです。
これらを総合すると、発汗、利尿に加えて、鎮咳作用などから風邪を引いたときなどにも効果があります。
他には精神安定の漢方薬である「半夏厚朴湯」の主成分となっていることから、ノイローゼや鬱などにも効果があるようです。
香りを生かして魚や肉を巻いてフライにしたり、そのままてんぷらにしても大変美味しく不足しがちなミネラルなども取れ優れた組み合わせとなります!
また、香りには食欲増進効果があり、夏の暑いときなどにも薬味として大活躍する薬草です!
紫蘇は基本的には丈夫で育てやすい植物ですので、気負わずに軽い気持ちで栽培してみるのもお勧めです!
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今年の新年会も薬酒の試飲を楽しみました!
中身を見ずに、味だけで何を漬けているのか当てるのが毎回楽しいです。
古いものは漬けて6年ほど経ちます、そのためとても甘くなっています。
比較的新しい薬酒はまだお酒の味が尖っていますが、中に漬けているものの味もしっかりするためこちらもとても美味しいです。
昨年の新作のなかで、中でも好評だったのがこちらの柿酒です。
写真右が柿酒で、左が柿茶です。
柿の実や皮に含まれる栄養素は誰もが知るところだと思います。
そのため今回ファンシーフーズ代表が振る舞ってくださいました。
作り方はまだ各種研究段階だそうで、当ブログでご紹介できる時期がきましたら是非ご紹介したいと思います!
とても美味しくいただきました!
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