植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心(陰)と体(陽)の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
薬膳酒作りのために窓際でいろいろなものを干しています。
しっかり乾燥させて雑菌やカビの繁殖を抑えます☆
今回はハーブ酒を作りました。
写真左からローズマリー。
中央がバジル。
そして右がドクダミ。
独特の青臭い味と、身体に害のあるシュウ酸が多く、
そのままでは食用には適さないドクダミ。
熟成させて薬膳酒にするとどうなるか実験です。
バジル酒!
すっきりとして爽やかで美味しい!!
これまでたくさんの薬膳酒をいただきましたが、
三本指に入る美味しさです!
味だけでなく、バジルの効能・効果は素晴らしく、
心身や中枢神経の強壮作用があり、
身体のさまざまな機能を高めてくれる働きがあるといわれています。
ローズマリー酒と、ドクダミ酒については、
また後日ご紹介します!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
とっても簡単で栄養抜群で美味しいヤーコンのピクルス!
栄養満点な薬効植物であるヤーコンがさらに熟成され乳酸菌でいっぱいになります。
ヤーコンをピクルス漬けにしてなんと早5年目。
試食してみました。
さすがに乳酸菌の酸味がすごいですが、
熟成したヤーコンの甘さとなじんで美味しくなりました!
ほんのひと切れ、少しかじるだけでもお腹のなかからホカホカしてきます。
ヤーコンを漬けたピクルス液は、身体に良いお酢と乳酸菌やビフィズス菌のご飯となるオリゴ糖の塊。
砂糖は天然の黒砂糖やブラウンシュガーを使います。
これを薄めて飲めば腸環境が改善されます!
そしてすごく元気になります!
ピクルス液には酢、砂糖、塩、トウガラシが入っています。
更に熟成によって、陰から陽が生まれるのです。
生野菜なのに陰陽バランスが調っている。
なんとも不思議な食品ですね!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
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日常に野草を取り入れて楽しんでいます。
パスタのトマトソースに香味野菜であるセロリの葉を加えると、一気に美味しさが増しますよね!
そこに野草を加えると、さらにセロリの葉と相乗効果で美味しくなります、
またセロリの葉がないときも、野草があればセロリと同じ香味野菜の役割を果たしてくれます。
こちらはオオバコです。
タマネギ、ピーマン、ベーコンなどで通常のトマトソースを作りますが、
野草は香りや食感を残すため最後にフライパンに投入します。
今回の野草は、オオバコ、タビラコ、タンポポを使用しています!
バジルの大きな本葉をトッピングしてできあがりです。
野草があれば、いつものパスタがひと味違った野性的な味のパスタに変身します!
ただし、タンポポなどは量を間違えると一気に苦くなりますので注意しましょう!
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ベランダ菜園でプチトマトを育てています。
ファンシーフーズ代表が作った栄養豊富な土に植え替えた瞬間、どんどん育ってあっという間に花が咲きました。
花が咲くとどんどん実が成りはじめました!
みるみる大きくなって傾いてきてしまうので、支えをつけてあげます。
じつはプチトマトは、この青いうちに食べるのが美味しいのだとか!
トマトの産地では、青いトマトが"野菜としての"トマト、赤いトマトは"フルーツとしての"トマトとして食されたりするそうです。
信州ではこの青いトマトをぬか漬けにしたり、
バターと塩とお米と一緒に炊いてトマトライスとして食べるそうです!
わたしはスーパーに出回っている赤いプチトマトしか知らなかったので驚きでした。
どうしても市場に出回っているものは熟して赤くなっていますが、この青いうちに食べられるのが自分でトマトを育てる醍醐味のひとつかもしれません。
青くても、硬くも無いし思ったほど酸味も強くなく甘くて美味しいです!
このくらいのちょっと色が付いたころに収穫して食べています!
ビタミンCが豊富です!
このくらいのほんのり赤くなったのが一番美味しい。
信州流に、さっそくぬか漬けにしてみました!
こちらはファンシーフーズ代表の独自の理論で作った液体だけのぬか床に漬けています(液体ぬか漬けについてはまた別記でご紹介します)。
培養した乳酸菌液だけでぬか漬けができてしまうのです、不思議です。
味は本当にぬか漬けの味です!
できあがりが楽しみです!
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日常に野草を取り入れて楽しんでいます。
いろいろな野草を食べていますが、ノゲシは圧倒的に食べやすく、適度が苦味があり美味しい野草のベストに入ります!
通常の料理に加えても、味の邪魔をしません。
こちらは塩焼きそばに加えてみました。
ダイコンの葉が入っているのですが、ダイコンもノゲシもロゼット型、つまりタンポポの親戚で似たような味ですので、相乗効果でとても美味しいです!
こちらはアーリオオーリオパスタの具材に!
塩味、辛味、旨味に、ノゲシの苦味が加わるとさらに美味しくなりますね!
トッピングにカタバミを乗せています。
カタバミは酸っぱいので酸味の役割になります!
一般的にノゲシはハルノノゲシのことで、
秋に花が咲くことからアキノノゲシ、またノゲシに似ているが葉に鋭い刺があり全体に荒々しいことからオニノゲシ、といったさまざまな仲間の種類があります。
ノゲシの種類は多いのですが、どれも大差はなく美味しく食べられます。
またそれらのあいの子の品種も含めれば多種に渡り、わたしたちにも一年中見られる見慣れた野草の一つです。
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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