2022年10月 3日 11:00
前回のつづきです。
まずメリル水銀が含まれていると言われる魚の種類。
このメリル水銀はすべての魚に同じように含まれているわけではなく、
海中の生態系の食物連鎖の上位にいる大型の肉食の魚ほど多くの水銀が蓄積していると言われています。
また、重要でありながらさほど知られていないのが、貝類が最も注意が必要であるということ。
東京湾など工業地帯の湾で捕れる貝は工業地帯の廃液が含まれている可能性が高いため、
潮干狩りなどで有名になっている場所も、地域によって注意を必要とします。
シャコ、ハマグリ、アサリなどは、海中の有機物すべてを食べます。
つまりその内蔵には有害物質が多く含まれているので、
わたし自身も魚介類の内臓は極力食さないようにしています。
続いて食し方。
塩や醤油に漬け込むと、その有害物質が、魚から排出されます。
照り焼きにする場合、薄めの塩水で最初に漬け込んでから、漬け汁に漬けるなど、ちょっとした工夫が重要です。
また、魚の脂の中には「パラフィン」といって、人間は分解することができないロウ状物質が含まれています。
生のお刺身はあまり食べすぎてしまうと身体に負担がかかるため、
生のお刺身を食べる際は適量で、たくさん魚を食べたい時は熱を通した魚が適しています。
魚本来のうまみや甘みを楽しめる、オリーブオイルと塩だけで食すのもおすすめ。
オリーブオイルの栄養素はオレイン酸（オメガ９系脂肪酸）で、
体内で酸化しずらく、他の摂りすぎた脂肪を血中から回収する働きがあり、健康維持には良いと注目されています。
また摂り過ぎたオメガ６系脂肪酸との体内への吸収のバランスをとってくれるのも、
まさに魚に含まれるオメガ３系脂肪酸なのです。
魚は食し方一つで、
優れた栄養素を摂取できるし、身体に負担をかけてしまう場合もあります。
それぞれの脂肪の性質と吸収バランスを知って、健康的に美味しく食べましょう。
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