たんぽぽ普及協会

大きなゴールデンズッキーニ。

食用タンポポの実験栽培を行ってくれている提携農家さんから、
食用タンポポと共に送られてきました。

早々に試食します！

このゴールデンズッキーニと、食用タンポポをシンプルにオリーブオイル炒めにしました。

オリーブオイル、塩コショウで炒めるだけ、とっても簡単です。
サッと炒めるのがコツ！

オリーブオイルのまろやかさと、ほろ苦さがあって、大人の味です。

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昨年春に蒔いた食用たんぽぽ、
越冬して２年目の葉が大きくなってきました。

テスト用に収穫してきました！

やはり、大きい！！

春１番物より、２週間で３倍の大きさに育っています！

大きなもので３０ｃｍ超、
今年も順調に収穫できそうです！

ちょっと苦みが有って独特の味を何かに活かしたいと、
昨年からいろいろ考えていたアイデア。

その一つが、ふき味噌のように使ってみる事。

そこで、早々にふき味噌と同じ要領で調理！

ただ、ここでイタリアン風の味を出したいために、
オイルはオリーブオイル、出汁は鶏ガラ出汁にしてみます。

これが、大当たりでした！

美味しい！

おつまみに、隠し味用のソースに、
何でも使えそうです！

更には、保存性が半端ない、
冷蔵庫で軽く半年以上保存が効くそうです！

味噌の醗酵効果は凄いです！

大量に作った食用タンポポのジェノベーゼ、今回は鶏ハムをサラダ風にアレンジしてみました。

カールレタスをお皿代わりに、鶏ハムにジェノベーゼを和えて盛り付けただけのシンプルサラダです。

仕上げにエクストラバージンのオリーブオイルをかけていただきます。

口の中に独特の風味が広がる逸品になりました！

アレンジとして、ジェノベーゼを合えずにソースとしても良いですね！

鶏ハムは勿論、手作りです。

イタリアンレストランのメニューとして挑戦しました。

鶏ハムにはオレガノなどの香草で下味をつけています。

スライスもいいけれど、ゴロンとしたブロックで出すのも食感が最高です！

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大量に作った食用タンポポジェノベーゼですが、これを使っていろいろな料理を考えています。

今回は、ガーリックライスが美味しいのなら、ジェノベーゼライスも美味しいはずという閃きから作ったジェノベーゼライスです。

ジェノベーゼで炒めただけではつまらないので、イタリアン風にちょっと工夫を凝らしてみました。

そこで、リゾットにしてみたら、これが大当たりです！

フライパンに、オリーブオイルとニンニクの刻みを入れて熱して香りをつけます。

そこにライスを入れ軽く炒めたら、白ワインを入れライスを柔らかくします。

最後に、食用タンポポジェノベーゼとパルメザンチーズを加えて混ぜるだけ、口全体でイタリアンを感じる逸品になりました！

好みで塩を加えてもＯＫです！

食用タンポポでジェノベーゼソースを作ってみましたので、このジェノベーゼソースを使っていろいろな料理にチャレンジしました。

今回は、タンポポジェノベーゼソースを使った簡単メニューの紹介です。


チキンにジェノベーゼソースと塩を足して混ぜ合わせてから、冷蔵庫で１日熟成します。

こうすることで、鶏肉がハムのような食感になります！


フライパンにアーリオオーリオ・ペペロンチーノの要領で、
オリーブオイルでニンニク、トウガラシを炒めて
こんがりしたらチキンを加えて炒めます。

火が通ったら、パプリカ、ピーマンを加えて炒めます。

出来あがりました！

何と４人前の量でわずか１分ちょっとで調理できました。

味は、タンポポの苦みが消え、
香草のような香りになり本当に美味しいです！

イタリアンを意識して、トリカラーになっています！

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