陰陽バランス食養学

茨城県産の収穫直後のレンコンをたくさんいただきました！

専業農家さんではなく、
趣味で自分たちだけで食べるために栽培しているのだそうです。

レンコンってこうなっているんですね！（感動）
こんな連なったままの姿のレンコンは初めて見ました！

こんなにたくさんどうしましょう！

まずはシンプルに、これも頂いた採れたての練馬ダイコンと、
みんな大好き煮もので味を確認してみました。

ダイコンは水っぽさがなく、
ギュッとしまって、生で食べるととても辛いです！

シンプルに、コンブ＋カツオ出汁と塩だけで作ります。

モチっとした、
甘くてホクホクの煮ものができました！

レンコンは、芋類と同じで野菜ながらも陽の強い野菜です。

特に加熱して食べるのが普通ですから、
単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。

どんなものと組み合わせても、
陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね！

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

オンラインショップはこちらから

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

飲食事業の関係で、ときどき加工食材のサンプルを頂く事があります。

いまどきのファミリーレストランはすべてが加工食材です。
ほとんどが味を付けられ、熱処理してから冷凍します。

そのため、簡単にレンジで決められた時間で解凍すれば、
後は焼くだけで出せるのです。

調理師が代わっても誰がやっても同じ味、これも時代なのでしょう。

ただ、最近のこういった加工食材も、かなり品質が向上しています。

そういう意味では、最近の居酒屋さんなどに多用されています。

居酒屋チェーン店は、ほぼ加工済みの食材だと思ってもいいでしょう。

そんな加工食材、新しいものができると、その出来栄えを確認しているのです。

今回は、ハンバーグです。

肉もかなりよいものを使っていますので、臭みもなく冷凍ものとは思えません。

生のパック食材のように、次亜塩素などの防腐剤も使用されていませんので安心できます。

なので、生肉を買って作るよりも原価は高くつきますが、
手間を省き回転を上げて稼ぐニーズには最適です！

家庭でも、冷凍物でも安心できるものを使うのも手ですね。

たっぷりの野菜ときのこでソースを作り、
味と食感を良くしてさらに陰陽バランスを調えています！

特にキノコとお肉の相性は抜群で、
ソースに加えるだけで陰陽バランスが取れてしまいます。

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北海道の"幻の玉ねぎ"といわれる「札幌黄（さっぽろきい）」がなんと一箱、突然オフィスに届きました！

株式会社ファンシーフーズのサイトで食と健康に関して情報発信を始めて丸４年。

東京都立高校や秋田の農家さんから
食用タンポポに関して「ブログを見て・・」とメールをいただき、
検索されてここにたどり着き読んでいただけることを大変嬉しく、
そして感謝の念でいっぱいです。

都立高校は当社まで来社いただき情報交換、
Ｗｅｂからリアルへの交流、継続って本当に宝なんですね。

さて、こんな嬉しいことが続いたのですが、
今度はなんと突然「玉ねぎ便」が届いたのです！

北海道で、在来種である「札幌黄」という玉ねぎを
無農薬、無化学肥料で育てている農家さんから
紹介文と共に玉ねぎ２ｋが送られてきました！

ブログから、サイト、そしてネット検索で住所まで辿りつくのは
本当に自信があって試食してほしいという気持ちなのでしょう。

早々に試食、生、ソテー、カレーと各種で使用してみました！

写真では伝わりませんが皮をむくと、
本当にみずみずしくて身がきゅっとしまっていて黄色く輝きキレイ！



生産者の方は北海道の玉ねぎ栽培におけるオーガニック栽培の第一人者。

通常ルートでは入手困難といわれている希少な玉ねぎです。

この貴重な玉ねぎを贅沢にも豪快にミキサーにかけてしまいました。
そして鍋いっぱいに！



札幌黄＆キャベツだけで作ったルーをベースにクリームシチュー作り。

市販の固形ルーも小麦粉も使ってません。
野菜のとろみと無調整牛乳だけです。

野菜やお肉、そしてたっぷりのきのこが入っています。

食用タンポポの若葉を添えて。



こちらはまた別の日にカレーに使用してみました。

同じように、玉ねぎをミンチしたベースにトマトピューレとスパイス類を入れます。

シチューと同じように固形のルーも小麦粉も使わないので健康にはとても良いです！

これをトロトロになるまで煮込んだら冷ましてひと晩熟成。

２日目にお肉を入れて柔らかくなるまで煮込んだら、
冷ましてさらに１日熟成。

仕上げに野菜も入れて、出来上がり！

じっくり煮込んで熟成させると、
このように油も浮いてないことが解ります！

シチューもカレーも、
お肉と野菜のコンビネーションが抜群な料理。

勿論、陰陽バランススコアも完璧、陰陽バランス完全食です！

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ところで、鶏肉ですが、
ヘルシーなムネ肉よりも、どうしてモモ肉が高いのでしょう？

それは、和洋中どのレストランでもほとんどムネ肉を使わないからなのです。

理由は簡単です、味が染み込みづらく、熱を通すとパサパサになるからです。

ムネ肉はほとんど家庭用に留まっているのですね。

料理の工夫次第では、ムネ肉をおいしくいただくことができます。

ムネ肉をジューシーにいただく、
これを命題にムネ肉料理を作り続けています！

今回は、おそばに挑戦。

パサパサ感を補うために油揚げを、
そして陰陽バランスを取るための小松菜を大量に入れました。

仕上げに卵でとじます。

薄味でさっぱりとしたヘルシーな鶏そばの出来あがりです。

出汁で煮込むと、
ムネ肉もジューシーに食べることができます！

タンパク質、でんぷん、ビタミンにミネラルと、必要な栄養素が全て取れるヘルシーお蕎麦です。

陰陽バランススコアも抜群の、
陰陽バランス完全食です！

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イシモチは、１１月から３月が特に美味しいスズキ目ニベ科の海水魚です。

お刺身は、鯛の代用魚としてよく使用されます。

しかし代用魚と言っても、味は、鯛より美味しいという人も多いほど！

鯛とイシモチのお刺身を比較しながら食べ比べてみました。

鯛の食感はじつはクニョクニョもっちりしていて、少し発酵したような独特の臭みがあります。
この"独特の臭み"を好む、まさに大人の味がします。

イシモチは、弾力がありサッパリしていて、好き通った美しい白身。
臭みもなく甘いので子供から大人まで誰もが美味しいと感じる安定した味です！

お刺身も美味しいイシモチですが、
なんといっても焼き魚も本当に甘くてふっくら美味しいです。

最高に香ばしくて良い香り！

魚焼きグリルではイシモチ特有の甘くて上品で美味しい油が落ちてしまうので、
ワタをきれいに取り、フライパンで丸ごと蒸し焼きにするのがおすすめです。

塩焼きにせず、
焼きあがってから塩を振り、魚と相性の良いオリーブオイルを振りかけます！


オリーブオイルをかけるともちろん味も美味しくなりますが、
それだけでなくオリーブオイルからはオメガ９系のオレイン酸を、
魚からはオメガ３系の必須脂肪酸のＤＨＡ・ＥＰＡを、一緒に摂ることができます。

白身のさっぱり系の魚にはオリーブオイルがよく合います。

陰陽バランスも取れて最高です。

付け合わせは、
ブロッコリーやジャガイモなどの温野菜が、
抜群の陰陽バランスとなります！

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