2024年10月26日 08:00
毎日大量に廃棄される鶏皮を何とか料理に使えないかとの依頼により、
いろいろな料理にチャレンジ中です！
今回は和風料理にチャレンジしました。
鶏油作りで、
脂を落とした鶏皮をさらに煮込んで脂を全て取り除きます。
そこに、玉ネギとショウガをたっぷり入れて煮込み、
最後に砂糖（天然糖）、自家製味噌、トウガラシ粉、醤油で味を調えます。
２時間ほど煮込むと、コラーゲンでドロドロになってきます。
泡が大きくなり、粘度が高まっているのが解ります。
どれほどのコラーゲンなのか冷やして固めて確認します。
なんと、鍋を逆さにしても微動だにしません！笑
どれだけすごいコラーゲンの量かが解ります。
スプーンも入らないほどにロウのように硬く固まっています。
こちらを、温めてご飯にかけて食べてみると、びっくりです！
鶏皮の臭みもグニョグニョ感も一切ありません。
濃厚なデミグラスソースのような感じで、
味噌風味がご飯に良く合います！
口の中でとろけるような食感です。
数日間熟成させました。
調味料としても美味しく使えました。
調味料をまったく加えず、
先程のコラーゲン味噌煮込みだけで作っても美味しいです！
これは、使えますね！！
鶏皮は陽の強い食材です。
ただ、油を抜くと陽陽から陽陰へと陽が少し落ちます。
これに野菜を加えれば陰陽バランスの調った、
ヘルシーなメニューとなります。
肉の脂が気になる人は煮込んで油を除き、
熟成させる事で消化にも良い良質なたんぱく質が摂れます！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
