2024年9月28日 08:00
「アチャル」とは、インドやネパールでは定番の、スパイスなどを使った日常で食されている漬物です。
いろいろな野菜や果物を香辛料やお酢などで味付けし、副菜として親しまれています！
ダイコンなどを塩とスパイスで合えるだけで、
特にルールはありません。
ネパールだと、すりゴマを加えてコクを出すタイプもあります。
いろいろ作って試しています！
もっともメジャーなのがシンプルなダイコンとキューリのアチャル。
スパイスはカイエンペッパーのみですが、
すりゴマを加えて、シンプルな味でもコクがあって美味しいです！
ゴマ無しで、トウガラシ粉に変えたところ、
ぐんと味が引き締まりました！
食材もいろいろ試しています！
本来はダイコンを使いますが、ダイコンの仲間のラデッシュで試してみます。
一緒に送られてきたエシャレット（ラッキョウの小株）も入れています。
キムチとパクチーもちょっと試しに入れてみました。
めちゃくちゃ美味しいです！
いろいろ試して、自身で感じて、
それがいつしか、お店でみなさんに食べてもらうときが来る・・
そんなことを最近妄想しながら楽しんでいます！
陰の強い野菜も、
スパイスや酢を加えると陰が中和されます。
肉料理と合わせれば、
肉の陽も中和され陰陽バランスもばっちりです！
＊＊＊
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