2024年3月12日 08:00
収穫したてのオーガニック米を沢山いただきました。
そこで、美味しいご飯のお供を作ることにしました。
まずは、この季節にご飯によく合うイワシの煮つけを作ることにしました。
青魚は臭みを取るのが一苦労しますね。
イワシは、できるだけ新鮮なものを買い、頭とはらわたを綺麗に落とします。
頭とはらわたは匂いがきついので、必ず落としましょう。
そしてしっかり焼きます。
フライパンにゴマ油を少し入れて両面を良く焼き上げます。
焼き上がったら、カツオ出汁を魚の半分くらいまで浸るように入れます。
今回はたまたま一緒に煮込んでいた鶏鍋の出汁も加えました。
砂糖少々、醤油適量、臭みを抑えるショウガとトウガラシを入れます。
ショウガを入れるのが臭みを取るコツです。後は、ひっくり返しながらコトコトと煮るだけ。
コトコト煮込む事、１時間。
くさみも無く、骨までやわらかくなりました！
これがまた、ご飯に合います。
煮汁がかかったご飯がおいしいです！
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