2024年3月14日 08:00
やはりカレーを食べるなら熟成カレーです。
熟成は美味しくなるだけでなく、健康面でも重要なポイントです。
カレーにはさまざまな食材が入っています。
身体に負担をかけないよう、熟成させて消化分解を助けることが大切です！
本日は、豚肩ロースを使った熟カレー。
1kgも使いました。
しっかり焼いて、旨味を閉じ込めるとともに余計な脂を落とします。
ローズマリー、タイムなどの香草を少し加えます。
豚特有の匂いが消えて美味しくなります。
焼けた豚肉を鶏ガラスープで煮込んでいる間に、野菜を炒めます。
ピーマン、玉ねぎもたっぷり！
少し焦げるまで炒めると香ばしくなります。
炒めた野菜もスープに入れじっくりとろ火で３時間以上煮込んで、不要なお肉の脂・タンパク質をしっかり分解させます。
煮込んだら、最後に小麦粉とガラムマサラ、トウガラシなどのカレースパイスを水で溶いて加え、さらに３０分以上煮込みます。
ガラムマサラとは、インドなどでの家庭で使う混合スパイスのこと。
通常２０種以上のスパイスが組み合わされています。
カレーやタルカリ、サモサやモモなどの料理の味のベースになります。
スーパーでも売られています。
これで一旦カレーとして完成しています、美味しく食べれます。
ただ、ここは我慢してさらに一晩寝かせて熟成させます。こうすると味がこなれてグッとうま味が増していきます。
さらに、消化分解に負担のかかる不要な脂もたんぱく質へ分解されていくのです。
美味しそうな香りにつられて食べたいところなのですが・・
翌日。
蓋をあけると色がぐっと濃くなっています。
これは野菜が酵素分解している証拠です。
また、脂は一切浮いていません。
しっかり熟成されたカレーを温めていただきます。
待った甲斐がありました、味はピリっときても濃厚なうま味とまろやかさで、最高です！
出社時に西武のデパ地下に寄り道して購入したヒレカツとエビフライをトッピングしてみました（笑）
陽が強いのでサラダなどの陰のものもつけ合わせにしています。
さらに翌々日、パスタに。
カレーパスタは、パスタをしっかり茹でるのがポイント。
うどんのようになったパスタはルーとよく絡みます！
冷蔵庫で保管すれば１週間以上持ちます。
大量に作って、お昼用に作り置きするのもいいですね！
ところで熟成カレーは、肉類の陽と野菜の陰のコンビネーションが抜群なヘルシー料理です。
スポーツ選手が毎朝食べるという話は納得です！
カレーは陰の野菜に陽の肉類が入った陰陽バランス完全食です。
パスタやご飯の栄養素を加えれば栄養素も陰陽バランススコアも完璧です。
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